鶏ささみとセロリのあっさり塩炒め
ジャンル / 中華・エスニック 調理方法 / 炒める 温・冷 / 温菜 主な食材 / 野菜 エネルギー(大人1人分） / 88kcal 調理時間 / 30分 食塩相当量 / 1.0ｇ アレルギー / 鶏肉・ごま
- 1/1 65mmホテルパン
淡白な鶏ささ身と香り豊かなセロリを合わせた上品な塩味の炒めものです。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 1750kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 鶏ささみ（長さ5cm細切り） | 750 | 788 |
| 酒 | 60 | 65 |
| サラダ油 | 40 | 368 |
| セロリ（長さ5cm細切り) | 750 | 113 |
| 赤パプリカ(長さ5cm細切り) | 300 | 90 |
| Aごま油 | 25 | 230 |
| A鶏ガラスープ | 120 | 4 |
| A酒 | 40 | 44 |
| A塩 | 18 | 0 |
| Aブラックペッパー | 1 | 2 |
| A片栗粉 | 14 | 46 |
鶏ささみに酒、サラダ油を混ぜてホテルパンに移して下炒めします。（加熱A）
Aを合わせます。
1.を取り出し、セロリ、赤パプリカと2.を入れて全体をよく混ぜてから炒めます。（加熱B）
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 180℃ | 30％ | 3分 | --- |
| B | コンビ | 180℃ | 30％ | 8分 | --- |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
Aは片栗粉が入った合わせ調味料なので、加える直前にもう一度よく混ぜましょう。
（ハグミュージアム管理栄養士 濱田侑季）