ふわふわ肉だんごと白菜の中華スープ煮
ジャンル / 中華・エスニック 調理方法 / 煮る 温・冷 / 温菜 主な食材 / 肉（鶏肉） エネルギー(大人1人分） / 142kcal 調理時間 / 45分 食塩相当量 / 0.7ｇ アレルギー / 小麦・鶏肉・豚肉・大豆・ごま
- 1/1 20mm穴あきホテルパン
- 1/1 20mmホテルパン(蓋)
- 1/1 65mmホテルパン
やわらかい肉団子に白菜を加えて優しい味わいに仕上げたスープ煮です。しょうがは血行をよくして身体を温めてくれます。冬にぴったりのスープです。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 2843kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 鶏ひき肉 | 600 | 996 |
| 豚ひき肉 | 400 | 884 |
| たまねぎ（みじん切り） | 200 | 74 |
| 水 | 200 | 0 |
| A塩 | 5 | 0 |
| Aおろししょうが | 20 | 9 |
| A片栗粉 | 30 | 99 |
| 白菜（そぎ切り） | 1000 | 140 |
| 人参(千切り) | 100 | 100 |
| 乾燥きくらげ（細切り） | 10 | 17 |
| B鶏がらスープ | 2500 | 175 |
| Bしょうゆ | 30 | 21 |
| B砂糖 | 30 | 115 |
| ごま油 | 30 | 276 |
豚ひき肉と鶏ひき肉を粘りが出るまでよく混ぜ、水と玉ねぎを加えます。
1.にAを加え一口サイズに丸めて穴あきホテルパンに並べて蒸します。（モードA）
ホテルパンに2.と白菜、人参、ぬるま湯で戻したきくらげを加えBを注ぎます。
ふたをして白菜が柔らかくなるまで煮込み、ごま油を加えます。（モードB）
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 100℃ | - | 10分 | 中 |
| B | コンビ | 160℃ | - | 15分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
肉団子をあらかじめ蒸しておくことによってアクが出にくくなり、煮込んだ際にスープが濁りにくくきれいに仕上げることができます。
（ハグミュージアム管理栄養士 宮本絵理）