長いもとごぼうの味噌バター炒め
ジャンル / 和 調理方法 / 炒める 温・冷 / 温菜 主な食材 / 芋・豆・木の実 エネルギー(大人1人分） / 118kcal 調理時間 / 40分 食塩相当量 / 0.4ｇ アレルギー / 乳 小麦 大豆 ごま
- 1/1 65mmホテルパン
長いもやごぼうといった冬が旬の根菜を使用した炒めものです。食べごたえがあってみそバターがよく合いますよ。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約25人前
total 2945kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 長いも（5mm幅いちょう切り） | 1200 | 780 |
| ごぼう（斜め薄切り） | 600 | 390 |
| 青ねぎ（4cm長さ） | 150 | 47 |
| サラダ油 | 50 | 461 |
| Aみそ（白） | 120 | 260 |
| A砂糖 | 65 | 250 |
| A酒 | 80 | 87 |
| Aバター（室温） | 90 | 671 |
| 白すりごま | 添え | - |
ホテルパンに長いもとごぼうと油を入れて、全体を混ぜたら炒めます。（モードA）
Aを合わせておきます。
1.に青ねぎと2.を合わせて、さらに炒めます。（モードB）
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 160℃ | - | 10分 | --- |
| B | コンビ | 160℃ | - | 6分 | --- |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
根菜は火がとおりにくいので先に炒めてから調味料と合わせるステップ調理です。
（ハグミュージアム管理栄養士 濱田侑季）