五目白和え
ジャンル / 和 調理方法 / 茹でる 温・冷 / 冷菜 主な食材 / 芋・豆・木の実 エネルギー(大人1人分） / 94kcal 調理時間 / 30分 食塩相当量 / 0.5ｇ アレルギー / 小麦 大豆 ごま
- 1/1 65mm穴あきホテルパン
- 2/3 20mm穴あきホテルパン
豆腐と練り白ごまを使用した優しい味の白和えです。季節に合わせて食材を変えるといいですね。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 1877kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| ほうれん草（4cm長さ） | 400 | 80 |
| 人参（千切り） | 200 | 74 |
| つきこんにゃく | 200 | 10 |
| 乾燥ひじき（戻しておく） | 20 | 28 |
| れんこん（いちょう切り） | 240 | 158 |
| 木綿豆腐 | 900 | 648 |
| A練り白ごま | 70 | 486 |
| Aみそ（白） | 70 | 152 |
| A砂糖 | 60 | 230 |
| A薄口醤油 | 20 | 11 |
| A塩 | 2 | 0 |
ほうれん草、人参、こんにゃく、ひじき、れんこんを穴あきホテルパンに並べて茹でます。（モードA）
木綿豆腐は4〜6等分にして、穴あきホテルパンに並べて茹でます。（モードB）
Aを合わせます。
2.をボウルに移し、なめらかになるまでつぶして3.と合わせます。
1.と4.を合わせて和えます。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 100℃ | - | 10分 | --- |
| B | スチーム | 100℃ | - | 5分 | --- |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
スチームコンベクションオーブンではスチームモードを活用すると豆腐の水切りが可能です。
（ハグミュージアム管理栄養士 濱田侑季）