アールグレーが香る大豆粉スコーン
ジャンル / デザート 調理方法 / 焼く 温・冷 / 温菜 主な食材 / 芋・豆・木の実 エネルギー(大人1人分） / 154kcal 調理時間 / 60分 食塩相当量 / 0.1ｇ アレルギー / 乳・小麦・大豆
- 1/1 20mmホテルパン
薄力粉の半分を大豆粉に置き換えたスコーンです。糖質オフのほか食物繊維もとることができます。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 3077kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 薄力粉 | 200 | 736 |
| 大豆粉 | 200 | 880 |
| ベーキングパウダー | 12 | 15 |
| グラニュー糖 | 30 | 116 |
| 無塩バター(1cm角) | 150 | 1145 |
| 紅茶 | 10 | 31 |
| 牛乳 | 200 | 134 |
| 牛乳（つやだし） | 30 | 20 |
ふるった粉類とグラニュー糖を合わせ、無塩バターを加えます。
1.が粉状になるまで指先ですり合わせ、紅茶の葉を合わせます。
2.に少しずつ牛乳を加えてひとまとめにした後、冷蔵庫で30分程度休ませます。
3.をのばし20等分に切ってホテルパンに並べます。
つやだしの牛乳を塗ります。
ガススチームコンベクションオーブンで焼きます。(加熱A)
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | ホットエアー | 160℃ | - | 20分 | 弱 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
きれいな層を作るため混ぜる際はバターが溶けないように材料をあらかじめ冷やしておきます。
（ハグミュージアム管理栄養士 宮本絵理）