ジャンル / 和 調理方法 / 蒸す 温・冷 / 温菜 主な食材 / 卵 エネルギー(大人1人分) / 50kcal 調理時間 / 45分 食塩相当量 / 0.4g アレルギー / 小麦 卵 大豆 豚肉
秋が旬の素材を使用した簡単な茶碗蒸しです。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約25人前
total 1257kcal
使用材料・調味料 | 数量(g) | 熱量(kcal) |
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A卵 | 250 | 378 |
Aだし汁 | 750 | 15 |
A薄口醤油 | 28 | 15 |
A塩 | 1 | 0 |
さつまいも(1cm角切り) | 100 | 132 |
しめじ(子房) | 150 | 27 |
ぎんなん水煮 | 50 | 83 |
ベーコン(1cm角切り) | 150 | 608 |
角切りにしたさつまいもを下茹でします。(モードA)
Aを合わせて、濾します。
耐熱容器に1.としめじ、ぎんなん、ベーコンを入れておきます。
3.に2.を40gずつ注ぎ、ホテルパンに並べてオーブンシートと網をのせて蒸します。(モードB)
加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
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A | スチーム | 100℃ | - | 8分 | --- |
B | スチーム | 85℃ | - | 25分 | 弱 |
同じ蒸す調理でも、スチームコンベクションオーブンなら100℃以下の温度を設定することができます。
(ハグミュージアム管理栄養士 濱田侑季)