秋の茶碗蒸し
ジャンル / 和 調理方法 / 蒸す 温・冷 / 温菜 主な食材 / 卵 エネルギー(大人1人分） / 50kcal 調理時間 / 45分 食塩相当量 / 0.4ｇ アレルギー / 小麦 卵 大豆 豚肉
- 1/1 65mm穴あきホテルパン
秋が旬の素材を使用した簡単な茶碗蒸しです。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約25人前
total 1257kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| A卵 | 250 | 378 |
| Aだし汁 | 750 | 15 |
| A薄口醤油 | 28 | 15 |
| A塩 | 1 | 0 |
| さつまいも（1cm角切り） | 100 | 132 |
| しめじ（子房） | 150 | 27 |
| ぎんなん水煮 | 50 | 83 |
| ベーコン（1cm角切り） | 150 | 608 |
角切りにしたさつまいもを下茹でします。（モードA）
Aを合わせて、濾します。
耐熱容器に1.としめじ、ぎんなん、ベーコンを入れておきます。
3.に2.を40gずつ注ぎ、ホテルパンに並べてオーブンシートと網をのせて蒸します。（モードB）
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 100℃ | - | 8分 | --- |
| B | スチーム | 85℃ | - | 25分 | 弱 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
同じ蒸す調理でも、スチームコンベクションオーブンなら100℃以下の温度を設定することができます。
（ハグミュージアム管理栄養士 濱田侑季）