道明寺粉と豚ひき肉の重ね蒸し
ジャンル / 中華・エスニック 調理方法 / 蒸す 温・冷 / 温菜 主な食材 / 肉（豚肉） エネルギー(大人1人分） / 151kcal 調理時間 / 40分 食塩相当量 / 0.7ｇ アレルギー / 小麦、大豆、豚肉
- 1/1 65mm穴あきホテルパン
道明寺粉とは、水に浸し蒸したもち米を干したあと粗めにひいた食品です。加熱するともちもちとした食感になり、しっかり味付けをした挽き肉と良く合います。行事のときには、食紅で色を付けると見栄えが良く華やかになります。もち米での代用も可能です。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約40人前
total 6043kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 豚ひき肉 | 1600 | 3536 |
| 塩 | 13 | 0 |
| A干ししいたけ（戻してあらみじん切り） | 40 | 58 |
| A長ネギ（みじん切り） | 260 | 44 |
| Aコーン缶 | 130 | 107 |
| Aおろししょうが | 40 | 17 |
| Aこしょう | 0.5 | 2 |
| A片栗粉 | 110 | 363 |
| A濃口醤油 | 80 | 57 |
| 道明寺粉（軽く洗う） | 500 | 1860 |
| レタス | 添え | - |
豚ひき肉と塩を合わせて、粘りがでるまでよく混ぜます。
1.にAをすべて入れて混ぜ合わせます。
2.をオーブンシートを敷いた穴あきホテルパンに入れて平らにします。
3.の上に道明寺粉を平らにのせて、蒸します。（モードA）
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 100℃ | - | 18分 | --- |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
道明寺粉はよく水分を吸収するので、この料理では軽く洗う程度にしておくと仕上がりがきれいです。
（ハグミュージアム管理栄養士 濱田侑季）