一口サイズ やわらか鰆の南蛮漬け
ジャンル / 中華・エスニック 調理方法 / 焼く 温・冷 / 温菜 主な食材 / 魚介 エネルギー(大人1人分） / 244kcal 調理時間 / 30分 食塩相当量 / 0.9ｇ アレルギー / 小麦・大豆
- ホテルパン20mm1/1サイズ 1枚
スチコンを使って揚げ焼すると通常調理と比較して油の使用量を調節することができます。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約15人前
total 3665kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 鰆(一口大) | 1200 | 2124 |
| 酒 | 50 | 55 |
| 片栗粉 | 50 | 165 |
| 油 | 75 | 691 |
| 新たまねぎ(うす切り) | 450 | 167 |
| セロリ(千切り) | 150 | 29 |
| 赤パプリカ(千切り) | 150 | 45 |
| 酢 | 100 | 25 |
| しょうゆ | 80 | 57 |
| 上白糖 | 80 | 307 |
鰆は一口大に切って酒をふった後、片栗粉をまぶします。
1.に油を加え、ホテルパンに並べて揚げ焼きします。(加熱A)
調味料を合わせて野菜を加えます。
2.と3.を合わせます。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 230℃ | - | 7分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
一口サイズにカットして食べやすく仕上げた南蛮漬けです。野菜はシャキシャキ食感を残すため生を使用しています。
（ハグミュージアム管理栄養士 宮本絵理）