道明寺粉で作る和スイーツ 関西風桜もち
ジャンル / デザート 調理方法 / 蒸す 温・冷 / 冷菜 主な食材 / 米 エネルギー(大人1人分） / 86kcal 調理時間 / 30分 食塩相当量 / 0.1ｇ アレルギー /
- 穴あきホテルパン65mm 2/3サイズ
- 穴あきホテルパン20mm 1/1サイズ
春を感じさせる代表的な和スイーツです。関西ではつぶつぶの蒸した道明寺粉で餡を包みますが、関東では小麦粉などの生地を焼いた薄い皮で餡を包みます。今回は関西の作り方をご紹介いたします。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 1711kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 道明寺粉 | 200 | 744 |
| 熱湯 | 400 | 0 |
| 食紅（赤） | 少量 | - |
| 上白糖 | 50 | 192 |
| こしあん | 500 | 775 |
| 桜の葉塩漬け | 20枚 | - |
熱湯に少しずつ食紅を加え,道明寺粉を吸水させます。
布を敷いた穴あきホテルパンに1.を入れ蒸します（加熱A）
2.に少しずつ上白糖を加え練り上げます。
こしあんを20等分して丸めます。
4.を3.で包み、塩抜きした桜の葉で包みます。
5.をホテルパンに並べ蒸します（加熱B）
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 100℃ | - | 15分 | 中 |
| B | スチーム | 100℃ | - | 3分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
桜の葉でつつんだ後、3分程度スチームで蒸すことで道明寺粉に桜の香りがうつります。
（ハグミュージアム管理栄養士 宮本絵理）