焼き蕪と茄子の爽やかオレンジマリネ
ジャンル / 洋 調理方法 / 焼く 温・冷 / 冷菜 主な食材 / 野菜 エネルギー(大人1人分） / 144kcal 調理時間 / 30分 食塩相当量 / 0.7ｇ アレルギー / 小麦 大豆 オレンジ
- ホテルパン65mm1/1サイズ 2枚
蕪は1年を通して2回旬があり1回目は春で、肉質が柔らかいのが特徴です。オレンジジュースを使ったマリネ液が柔らかい蕪と茄子に染み込みジューシーな1品です。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約30人前
total 4322kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| A 蕪（15g/個） | 1350 | 284 |
| A おろしにんにく | 5 | 7 |
| A オリーブオイル | 45 | 414 |
| B 茄子（10g/個） | 900 | 198 |
| B おろしにんにく | 5 | 7 |
| B オリーブオイル | 45 | 414 |
| C 100% オレンジジュース | 280 | 118 |
| C オリーブオイル | 280 | 2579 |
| C うすくち醤油 | 50 | 27 |
| C 酢 | 150 | 38 |
| C 塩 | 12 | 0 |
| C 砂糖 | 60 | 230 |
| C 黒こしょう | 2 | 7 |
AとBを別々に合わせます。
1.を別々のホテルパンへ移し、焼きます。（モードA）
Cを合わせてマリネ液を作ります。
2.と3.をひとつに合わせて、ブラストチラーで冷却します。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 180℃ | - | 8分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
白色の蕪と紫色の茄子は別々のホテルパンで加熱することで色移りがなくきれいに仕上がります。
（ハグミュージアム管理栄養士 濱田侑季）