エスニック焼きビーフン
ジャンル / 中華・エスニック 調理方法 / 炒める 温・冷 / 温菜 主な食材 / 米 エネルギー(大人1人分） / 321kcal 調理時間 / 30分 食塩相当量 / 1.5ｇ アレルギー / 小麦 落花生 大豆 豚肉 牛肉 鶏肉 ゼラチン ごま
- ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
- ホテルパン20mm1/1サイズ 1枚 (蓋)
- ホテルパン20mm2/3サイズ 1枚
ビーフンとは米の粉を原料とする麺の一種。調理前にはあらかじめ水または湯に漬けるか、熱湯で軽く茹でることが多いです。今回はその調理前の手間を省いたナンプラーやピーナッツ入りのレシピです。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約10人前
total 3211kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| ビーフン（乾燥） | 450 | - |
| にんじん(2mm幅短冊切り) | 200 | - |
| しいたけ（うす切り） | 100 | - |
| 玉ねぎ（5mm幅うす切り） | 150 | - |
| にら（3cm幅） | 100 | - |
| セロリ(3mm幅斜うす切り) | 100 | - |
| 豚もも肉薄切り（5cm幅） | 400 | - |
| A オイスターソース | 20 | - |
| A 濃口醤油 | 40 | - |
| A 中華だしの素 | 15 | - |
| A 砂糖 | 40 | - |
| A ナンプラー | 30 | - |
| A 水 | 750 | - |
| ごま油 | 25 | - |
| ピーナッツ | 25 | - |
| 香菜 | 添え | - |
ホテルパンに下から乾燥ビーフン、野菜、豚肉の順に並べます。
Aを合わせて、1.に注ぎ蓋をして加熱します。（モードA）
ピーナッツを焼いて、砕いておきます。（モードB）
加熱が終わった2.に3.とごま油を加えて混ぜます。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 180℃ | - | 12分 | 中 |
| B | ホットエアー | 200℃ | - | 5分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
具材はビーフンが隠れるように広げてのせることで仕上がりが乾燥しすぎず、炒めたようになります。
（ハグミュージアム管理栄養士 濱田侑季）