ジャンル / 和 調理方法 / 煮る 温・冷 / 温菜 主な食材 / その他 エネルギー(大人1人分) / 45kcal 調理時間 / 35分 食塩相当量 / 0.9g アレルギー / 小麦 大豆 ごま
梅干しの酸味を生かしたさっぱり味のひじき煮です。甘めがお好みの場合は、ハチミツ漬けなどの甘めの梅干しを使用すると、より美味しくなります。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約約40人前
total 1797kcal
使用材料・調味料 | 数量(g) | 熱量(kcal) |
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乾燥ひじき | 120 | 167 |
人参(細切り) | 200 | 74 |
えのき(4cm幅) | 300 | 66 |
油揚げ(短冊切り) | 160 | 618 |
ごま油 | 40 | 368 |
梅干し(種を取り荒く刻む) | 200 | 192 |
A だし | 600 | 12 |
A 濃口しようゆ | 100 | 71 |
A 酒 | 60 | 65 |
A 砂糖 | 30 | 115 |
A みりん | 20 | 48 |
ホテルパンに戻したひじき、人参、えのき、油揚げ入れてごま油を全体に絡ませてから炒めます。(モードA)
Aを合わせます。
1.に2.を入れて梅干しをのせて蓋をして煮込みます。(モードB)
加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
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A | コンビ | 180℃ | - | 5分 | 中 |
B | コンビ | 160℃ | - | 15分 | 中 |
最初に具材を炒めてから、調味料と合わせて煮るステップ調理です。乾燥防止の為に煮るときは蓋をしましょう。
(ハグミュージアム管理栄養士 濱田侑季)