ローストナッツとチョコのスクエアケーキ

印刷する

ジャンル / デザート  調理方法 / 焼く  温・冷 / 冷菜  主な食材 / 小麦(パン・麺・菓子等)  エネルギー(大人1人分) / 450kcal  調理時間 / 80分 食塩相当量 / 0.3g  アレルギー / 卵・乳・小麦

ローストナッツとチョコのスクエアケーキ

使用道具

  • 1/1 65mmホテルパン
  • 2/3 20mm ホテルパン

ローストしたクルミの香ばしさとチョコレート風味の生地が楽しめるイベントにおすすめなケーキです。出来上がりに粉糖をかけて冬らしさを演出しています。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約40人前
total 18014kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
無塩バター 800 6104
砂糖 800 3072
800 1027
薄力粉 700 2576
アーモンドパウダー 100 598
ココアパウダー 80 217
ベーキングパウダー 40 51
チョコレート 300 1674
くるみ 400 2696
粉糖 適量 -

作り方

作り方1

くるみを空焼きして粗熱をとります。(加熱A)

作り方2

室温に戻したバターをクリーム状になるまで混ぜます。

作り方3

2.に砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜます。

作り方4

3.に分離しないように卵を少しずつ加えます。

作り方5

4.にふるった粉類を加えさっくりと混ぜます。

作り方6

5.に溶かしたチョコレートと1.の半量を合わせてホテルパンに流します。

作り方7

6.に残りの1.を散らして焼き、冷めたら粉糖をかけます。(加熱B)

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A ホットエアー 140℃ - 20分
B ホットエアー 170℃ - 40分

シェフからのワンポイントアドバイス

卵は一度に大量に入れると分離しやすくなるので少量ずつ加えていきます。
(ハグミュージアム管理栄養士 宮本絵理)

スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介

スチコンスペシャリテ

▲

スチコンの体験セミナーはコチラ
プロ向け業務用厨房機器体験型ショールーム