ぶりの照り焼き

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ジャンル / 和  調理方法 / 焼く  温・冷 / 温菜  主な食材 / 魚介  エネルギー(大人1人分) / 175kcal  調理時間 / 50分 食塩相当量 / 0.9g  アレルギー / 小麦

ぶりの照り焼き

使用道具

  • ホテルパン20mm1/1サイズ 1枚

秋冬に美味しさが増すぶりを定番の照り焼きにしました。ぶりは成長するごとに名前が変わる「出世魚」です。そのため、出世を願う縁起物としておせち料理に用いられることがあります。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約26人前
total 4544kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
ぶり切り身(100gを半分に切る) 1400 3341
A 濃口醤油 75 53
A 酒 75 82
A みりん 75 181
A 砂糖 45 173
白ねぎ(3cm幅筒切り) 300 84
しし唐(へたをとる) 100 27
B 濃口醤油 75 53
B 酒 75 82
B みりん 75 181
B 砂糖 75 288

作り方

作り方1

A.を合わせてぶり切り身を30分漬けます。

作り方2

オーブンペーパーを敷いたホテルパンに1.と白ねぎを並べて焼きます。(モードA)

作り方3

B.を鍋に合わせてとろみがでるまで煮詰めます。

作り方4

2.を一度取り出してしし唐を並べ、3.を刷毛で全体に塗ります。

作り方5

再度、食材を焼きます。(モードB)

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 220℃ - 5分
B コンビ 220℃ - 3分

シェフからのワンポイントアドバイス

コンビネーションモードで焼くことにより、乾燥を防ぎながらふっくら仕上げることができます。また、事前に調味液に漬けておくことで魚臭さを抑えます。
(ハグミュージアム管理栄養士 濱田侑季)

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