ジャンル / 和 調理方法 / 焼く 温・冷 / 温菜 主な食材 / 魚介 エネルギー(大人1人分) / 175kcal 調理時間 / 50分 食塩相当量 / 0.9g アレルギー / 小麦
秋冬に美味しさが増すぶりを定番の照り焼きにしました。ぶりは成長するごとに名前が変わる「出世魚」です。そのため、出世を願う縁起物としておせち料理に用いられることがあります。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約26人前
total 4544kcal
使用材料・調味料 | 数量(g) | 熱量(kcal) |
---|---|---|
ぶり切り身(100gを半分に切る) | 1400 | 3341 |
A 濃口醤油 | 75 | 53 |
A 酒 | 75 | 82 |
A みりん | 75 | 181 |
A 砂糖 | 45 | 173 |
白ねぎ(3cm幅筒切り) | 300 | 84 |
しし唐(へたをとる) | 100 | 27 |
B 濃口醤油 | 75 | 53 |
B 酒 | 75 | 82 |
B みりん | 75 | 181 |
B 砂糖 | 75 | 288 |
A.を合わせてぶり切り身を30分漬けます。
オーブンペーパーを敷いたホテルパンに1.と白ねぎを並べて焼きます。(モードA)
B.を鍋に合わせてとろみがでるまで煮詰めます。
2.を一度取り出してしし唐を並べ、3.を刷毛で全体に塗ります。
再度、食材を焼きます。(モードB)
加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
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A | コンビ | 220℃ | - | 5分 | 中 |
B | コンビ | 220℃ | - | 3分 | 中 |
コンビネーションモードで焼くことにより、乾燥を防ぎながらふっくら仕上げることができます。また、事前に調味液に漬けておくことで魚臭さを抑えます。
(ハグミュージアム管理栄養士 濱田侑季)