ぶりの照り焼き
ジャンル / 和 調理方法 / 焼く 温・冷 / 温菜 主な食材 / 魚介 エネルギー(大人1人分） / 175kcal 調理時間 / 50分 食塩相当量 / 0.9ｇ アレルギー / 小麦
- ホテルパン20mm1/1サイズ 1枚
秋冬に美味しさが増すぶりを定番の照り焼きにしました。ぶりは成長するごとに名前が変わる「出世魚」です。そのため、出世を願う縁起物としておせち料理に用いられることがあります。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約26人前
total 4544kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| ぶり切り身（100gを半分に切る） | 1400 | 3341 |
| A 濃口醤油 | 75 | 53 |
| A 酒 | 75 | 82 |
| A みりん | 75 | 181 |
| A 砂糖 | 45 | 173 |
| 白ねぎ（3cm幅筒切り） | 300 | 84 |
| しし唐（へたをとる） | 100 | 27 |
| B 濃口醤油 | 75 | 53 |
| B 酒 | 75 | 82 |
| B みりん | 75 | 181 |
| B 砂糖 | 75 | 288 |
A.を合わせてぶり切り身を30分漬けます。
オーブンペーパーを敷いたホテルパンに1.と白ねぎを並べて焼きます。（モードA）
B.を鍋に合わせてとろみがでるまで煮詰めます。
2.を一度取り出してしし唐を並べ、3.を刷毛で全体に塗ります。
再度、食材を焼きます。（モードB）
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 220℃ | - | 5分 | 中 |
| B | コンビ | 220℃ | - | 3分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
コンビネーションモードで焼くことにより、乾燥を防ぎながらふっくら仕上げることができます。また、事前に調味液に漬けておくことで魚臭さを抑えます。
（ハグミュージアム管理栄養士 濱田侑季）