豚肉入り粕汁
ジャンル / 和 調理方法 / 煮る 温・冷 / 温菜 主な食材 / その他 エネルギー(大人1人分） / 137kcal 調理時間 / 40分 食塩相当量 / 1.1ｇ アレルギー / 小麦 大豆 豚肉
- ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
- ホテルパン20mm1/1サイズ 1枚（蓋）
寒くなる季節に体温まる酒粕を使用した1品です。食べやすくするために味噌も加えています。「酒粕」とは清酒のもろみを圧搾した残りのことです。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約25人前
total 3433kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 豚バラ薄切り（4cm幅） | 500 | 1930 |
| 大根（2mm幅いちょう切り） | 300 | 75 |
| 人参（2mm幅いちょう切り） | 300 | 111 |
| しめじ（子房） | 200 | 36 |
| A 酒粕(10cm角で約50g) | 400 | 908 |
| A だし | 3750 | 75 |
| A 薄口しょうゆ | 50 | 27 |
| A 合わせ味噌 | 130 | 250 |
| 青ねぎ（小口） | 70 | 22 |
ホテルパンに豚バラ、大根、人参、しめじを入れ炒めます。（モードA）
A.をすべて合わせよく溶かしておきます。
1.に2.を注ぎ、蓋をして煮込みます。（モードB）
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 180℃ | - | 5分 | 中 |
| B | コンビ | 160℃ | - | 20分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
スチームコンベクションオーブンでは加熱を始めると途中で混ぜることが難しい為、酒粕や味噌は事前によく混ぜて溶かしておきます。
（ハグミュージアム管理栄養士 濱田侑季）