芋蒸し羊羹
ジャンル / デザート 調理方法 / 蒸す 温・冷 / 冷菜 主な食材 / 芋・豆・木の実 エネルギー(大人1人分） / 147kcal 調理時間 / 70分 食塩相当量 / 0ｇ アレルギー / 小麦
- ホテルパン65ｍｍ1/1サイズ
- ホテルパン20ｍｍ1/1サイズ
季節の野菜を使った蒸し羊羹です。甘さ控えめでさつまいもの味が十分感じられます。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約40人前
total 6970kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| こしあん | 2000 | 3100 |
| 上白糖 | 400 | 1536 |
| 小麦粉 | 200 | 736 |
| 葛 | 80 | 278 |
| 水 | 400 | 0 |
| さつまいも（皮むき1.5cm角） | 1000 | 1320 |
さつまいもをホテルパンに並べて蒸します。（加熱A）
こしあん、上白糖、小麦粉、葛を合わせて混ぜます。
2.に水を加えてなめらかになるまで混ぜます。
3.に1.を加えて混ぜます。
4.をホテルパンに入れて蒸します。（加熱B）
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 100℃ | - | 10分 | 中 |
| B | スチーム | 100℃ | - | 45分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
少量の葛を使用することで餡が分離せず滑らかに仕上がります。
（ハグミュージアム管理栄養士 宮本絵理）