芋蒸し羊羹

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ジャンル / デザート  調理方法 / 蒸す  温・冷 / 冷菜  主な食材 / 芋・豆・木の実  エネルギー(大人1人分) / 147kcal  調理時間 / 70分 食塩相当量 / 0g  アレルギー / 小麦

芋蒸し羊羹

使用道具

  • ホテルパン65mm1/1サイズ
  • ホテルパン20mm1/1サイズ

季節の野菜を使った蒸し羊羹です。甘さ控えめでさつまいもの味が十分感じられます。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約40人前
total 6970kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
こしあん 2000 3100
上白糖 400 1536
小麦粉 200 736
80 278
400 0
さつまいも(皮むき1.5cm角) 1000 1320

作り方

作り方1

さつまいもをホテルパンに並べて蒸します。(加熱A)

作り方2

こしあん、上白糖、小麦粉、葛を合わせて混ぜます。

作り方3

2.に水を加えてなめらかになるまで混ぜます。

作り方4

3.に1.を加えて混ぜます。

作り方5

4.をホテルパンに入れて蒸します。(加熱B)

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 100℃ - 10分
B スチーム 100℃ - 45分

シェフからのワンポイントアドバイス

少量の葛を使用することで餡が分離せず滑らかに仕上がります。
(ハグミュージアム管理栄養士 宮本絵理)

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