ジャンル / デザート 調理方法 / 蒸す 温・冷 / 冷菜 主な食材 / 芋・豆・木の実 エネルギー(大人1人分) / 147kcal 調理時間 / 70分 食塩相当量 / 0g アレルギー / 小麦
季節の野菜を使った蒸し羊羹です。甘さ控えめでさつまいもの味が十分感じられます。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約40人前
total 6970kcal
使用材料・調味料 | 数量(g) | 熱量(kcal) |
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こしあん | 2000 | 3100 |
上白糖 | 400 | 1536 |
小麦粉 | 200 | 736 |
葛 | 80 | 278 |
水 | 400 | 0 |
さつまいも(皮むき1.5cm角) | 1000 | 1320 |
さつまいもをホテルパンに並べて蒸します。(加熱A)
こしあん、上白糖、小麦粉、葛を合わせて混ぜます。
2.に水を加えてなめらかになるまで混ぜます。
3.に1.を加えて混ぜます。
4.をホテルパンに入れて蒸します。(加熱B)
加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
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A | スチーム | 100℃ | - | 10分 | 中 |
B | スチーム | 100℃ | - | 45分 | 中 |
少量の葛を使用することで餡が分離せず滑らかに仕上がります。
(ハグミュージアム管理栄養士 宮本絵理)