鶏肉のゆず塩焼き(京都市さま給食レシピ)

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ジャンル / 給食  調理方法 / 焼く  温・冷 / 温菜  主な食材 / 肉(鶏肉)  エネルギー(大人1人分) / 127kcal  調理時間 / 20〜30分 食塩相当量 / 0.6g  アレルギー / 推奨-鶏肉

鶏肉のゆず塩焼き(京都市さま給食レシピ)

使用道具

  • ホテルパン25mm1/1サイズ 1枚

さわやかなゆずの香りと、さっぱりとした味が、暑い季節でも食べやすい一品です。子どもたちになじみの少ないゆずとの出会いができる献立です。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約約20人前
total 2540kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
鶏肉(もも) 1200 2400
たまねぎ 400 140
ゆず果汁 40 0
8 0

作り方

作り方1

たまねぎは一口大に切る。モードAで余熱を開始する。

作り方2

肉は、塩をし、さらにゆず果汁を加えて混ぜ合わせ、30分ほどつけておく。

作り方3

2.に1.を混ぜ合わせる。

作り方4

3.を重ならないようにして、ホテルパンに並べ、中まで火が通るように焼く。(モードB)(芯温80℃設定)

作り方5

芯温が設定温度に達したら、ザル等にあけ、余分な汁をきる。

作り方6

5.が重ならないように(ホテルパンの真ん中をあけるように)並べ、モードを変えて焼き目をつける。(モードC)

7

焼き目がついたら、中心温度を確認する。(焼き目がうすい場合は、1分ずつ追加する。)

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 250℃ 42%
B コンビ 220℃ 42%
C ホットエアー 250℃ - 3分

シェフからのワンポイントアドバイス

たまねぎから水分が出るので、焼く直前に下味をつけた鶏肉と混ぜるようにしましょう。皮もパリッと香ばしく焼き上げるために、焼き目がうすい場合は、様子を見ながらホットエアーモードで1分ずつ追加してください。

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