さわらの西京焼き（京都市さま給食レシピ）
ジャンル / 給食 調理方法 / 焼く 温・冷 / 温菜 主な食材 / 魚介 エネルギー(大人1人分） / 112kcal 調理時間 / 15〜25分 食塩相当量 / 0.8ｇ アレルギー / 推奨-大豆
- ホテルパン25mm1/1サイズ 1枚
京都の白みそをベースに作った調味液に漬け込んださわらを、2つのモードでやわらかく焼き上げました。白みそがほんのり焼けた香ばしい香りが食欲をそそる一品です。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 2240kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| （冷）さわら | 50g 20切れ | 1780 |
| 白みそ | 120（可食量） | 260 |
| 信州みそ | 30（可食量） | 60 |
| 三温糖 | 20（可食量） | 80 |
| みりん | 20（可食量） | 40 |
| 料理酒 | 20（可食量） | 20 |
| こいくちしょうゆ | 8（可食量） | 0 |
みそ・三温糖・みりん・料理酒・しょうゆを合わせて調味液を作る。モードAで余熱を開始する。
(冷）さわらは解凍し、1.に40分ほどつける。
2.を皮目を上にして、ホテルパンに並べ、中まで火が通るように焼く。（モードＢ）（芯温80℃設定）
芯温が設定温度に達したら、モードを変えて焼き目をつける。（モードＣ）
焼き目がついたら、中心温度を確認する。（焼き目がうすい場合は、1分ずつ追加する。）
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 250℃ | 12％ | - | 中 |
| B | コンビ | 200℃ | 12％ | - | 中 |
| C | ホットエアー | 220℃ | - | 7分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
京都市は、春においしいさわらで作りましたが、その季節においしい魚や、お肉を使っても、おいしく仕上がります。漬け込む時間が長いほど味がよくしみ込みます。