さばのつけ焼き（京都市さま給食レシピ）
ジャンル / 給食 調理方法 / 焼く 温・冷 / 温菜 主な食材 / 魚介 エネルギー(大人1人分） / 112kcal 調理時間 / 15〜25分 食塩相当量 / 0.4ｇ アレルギー / 推奨-さば 大豆
- ホテルパン25mm1/1サイズ 1枚
子どもたちが焼き魚を食べやすいように、三温糖やしょうがを入れた調味液に30分間漬け込み、さばがおいしく味わえるように考えました。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 2240kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| (冷）さば | 50g 20切れ | 2020 |
| しょうが | 40（可食量） | 20 |
| 三温糖 | 14（可食量） | 60 |
| みりん | 30（可食量） | 80 |
| 料理酒 | 30（可食量） | 40 |
| こいくちしょうゆ | 30（可食量） | 20 |
しょうがは、すりおろす。モードAで余熱を開始する。
三温糖・みりん・料理酒・しょうゆと1.を混ぜ合わせておく。
（冷）さばは、解凍し、2.に30分ほど漬けておく。
3.を皮目を上にして、ホテルパンに並べ、中まで火が通るように焼く。（モードＢ）（芯温70℃設定）
芯温が設定温度に達したら、モードを変えて焼き目をつける。（モードＣ）（芯温80℃設定）
焼き目がついたら、中心温度を確認する。（焼き目がうすい場合は、1分ずつ追加する。）
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 250℃ | 42％ | - | 中 |
| B | コンビ | 170℃ | 42％ | - | 中 |
| C | ホットエアー | 220℃ | - | - | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
皮に香ばしい焼き目がつくように、焼き目がうすい場合は様子を見ながらホットエアーモードで1分ずつ追加で焼いてください。