さばのつけ焼き(京都市さま給食レシピ)

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ジャンル / 給食  調理方法 / 焼く  温・冷 / 温菜  主な食材 / 魚介  エネルギー(大人1人分) / 112kcal  調理時間 / 15〜25分 食塩相当量 / 0.4g  アレルギー / 推奨-さば 大豆

さばのつけ焼き(京都市さま給食レシピ)

使用道具

  • ホテルパン25mm1/1サイズ 1枚

子どもたちが焼き魚を食べやすいように、三温糖やしょうがを入れた調味液に30分間漬け込み、さばがおいしく味わえるように考えました。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 2240kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
(冷)さば 50g 20切れ 2020
しょうが 40(可食量) 20
三温糖 14(可食量) 60
みりん 30(可食量) 80
料理酒 30(可食量) 40
こいくちしょうゆ 30(可食量) 20

作り方

作り方1

しょうがは、すりおろす。モードAで余熱を開始する。

作り方2

三温糖・みりん・料理酒・しょうゆと1.を混ぜ合わせておく。

作り方3

(冷)さばは、解凍し、2.に30分ほど漬けておく。

作り方4

3.を皮目を上にして、ホテルパンに並べ、中まで火が通るように焼く。(モードB)(芯温70℃設定)

5

芯温が設定温度に達したら、モードを変えて焼き目をつける。(モードC)(芯温80℃設定)

6

焼き目がついたら、中心温度を確認する。(焼き目がうすい場合は、1分ずつ追加する。)

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 250℃ 42%
B コンビ 170℃ 42%
C ホットエアー 220℃ -

シェフからのワンポイントアドバイス

皮に香ばしい焼き目がつくように、焼き目がうすい場合は様子を見ながらホットエアーモードで1分ずつ追加で焼いてください。

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