さわらの幽庵焼き（京都市さま給食レシピ）
ジャンル / 給食 調理方法 / 焼く 温・冷 / 温菜 主な食材 / 魚介 エネルギー(大人1人分） / 98kcal 調理時間 / 15〜25分 食塩相当量 / 0.4ｇ アレルギー / 推奨-大豆
- ホテルパン25mm1/1サイズ 1枚
和食の焼き物の1つである幽庵焼きを2つのモードを使い、ふっくらと仕上げます。ほんのりとゆずが香り、さっぱりとした味は子どもたちにも人気です。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 1960kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| （冷）さわら | 50g 20切 | 1780 |
| ゆず果汁 | 40（可食量） | 0 |
| さとう | 4（可食量） | 20 |
| みりん | 40（可食量） | 100 |
| 料理酒 | 32（可食量） | 40 |
| こいくちしょうゆ | 40（可食量） | 20 |
（冷）さわらは解凍し、ゆず果汁・さとう・みりん・料理酒・しょうゆを合わせた中に30分ほどつける。モードAで余熱を開始する。
1.を皮目を上にして、ホテルパンに並べ、中まで火が通るように焼く。（モードＢ）（芯温80℃設定）
芯温が設定温度に達したら、モードを変えて焼き目をつける。（モードＣ）
焼き目がついたら、中心温度を確認する。（焼き目がうすい場合は、1分ずつ追加する。）
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 250℃ | 42％ | - | 中 |
| B | コンビ | 200℃ | 42％ | - | 中 |
| C | ホットエアー | 220℃ | - | 4分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
ゆず果汁やさとう・みりん・料理酒・しょうゆを合わせた調味液に30分間しっかり漬け込み、下味をつけてから焼くことで、さわらに味がよくしみこみます。