さわらの幽庵焼き(京都市さま給食レシピ)

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ジャンル / 給食  調理方法 / 焼く  温・冷 / 温菜  主な食材 / 魚介  エネルギー(大人1人分) / 98kcal  調理時間 / 15〜25分 食塩相当量 / 0.4g  アレルギー / 推奨-大豆

さわらの幽庵焼き(京都市さま給食レシピ)

使用道具

  • ホテルパン25mm1/1サイズ 1枚

和食の焼き物の1つである幽庵焼きを2つのモードを使い、ふっくらと仕上げます。ほんのりとゆずが香り、さっぱりとした味は子どもたちにも人気です。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 1960kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
(冷)さわら 50g 20切 1780
ゆず果汁 40(可食量) 0
さとう 4(可食量) 20
みりん 40(可食量) 100
料理酒 32(可食量) 40
こいくちしょうゆ 40(可食量) 20

作り方

作り方1

(冷)さわらは解凍し、ゆず果汁・さとう・みりん・料理酒・しょうゆを合わせた中に30分ほどつける。モードAで余熱を開始する。

作り方2

1.を皮目を上にして、ホテルパンに並べ、中まで火が通るように焼く。(モードB)(芯温80℃設定)

3

芯温が設定温度に達したら、モードを変えて焼き目をつける。(モードC)

4

焼き目がついたら、中心温度を確認する。(焼き目がうすい場合は、1分ずつ追加する。)

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 250℃ 42%
B コンビ 200℃ 42%
C ホットエアー 220℃ - 4分

シェフからのワンポイントアドバイス

ゆず果汁やさとう・みりん・料理酒・しょうゆを合わせた調味液に30分間しっかり漬け込み、下味をつけてから焼くことで、さわらに味がよくしみこみます。

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