ジャンル / デザート 調理方法 / 蒸す 温・冷 / 冷菜 主な食材 / 野菜 エネルギー(大人1人分) / 101kcal 調理時間 / 60分 食塩相当量 / 0.1g アレルギー / 卵 乳
さつまいもがたっぷり入ったスイートポテトに良く似たデザートです。温かいままでも冷やしてもお召し上がりいただけます。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約28人前
total 2816kcal
使用材料・調味料 | 数量(g) | 熱量(kcal) |
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さつまいも(1cm角) | 800 | 1056 |
牛乳 | 400 | 268 |
卵 | 480 | 725 |
生クリーム | 150 | 650 |
はちみつ | 40 | 118 |
メープルシロップ | お好みで | - |
さつまいもは皮をむいて水にさらした後、蒸します。(加熱A)
牛乳、卵、生クリーム、はちみつを合わせます。
1.、2.を合わせてミキサーでなめらかにします。
3.をプリンカップに入れてふたをして蒸します。(加熱B)
加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
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A | スチーム | 100℃ | - | 15分 | 中 |
B | スチーム | 85℃ | - | 25分 | 中 |
さつまいもは手で簡単につぶせるくらい柔らかくなるまでスチームで蒸します。蒸す代わりに皮つきで丸ごとホットエアーモードで1時間程度焼くと香ばしさが加わります。
(ハグミュージアム管理栄養士 宮本絵理)