鮭のレモンマリネ
ジャンル / 洋 調理方法 / 焼く 温・冷 / 冷菜 主な食材 / 魚介 エネルギー(大人1人分） / 240kcal 調理時間 / 45分 食塩相当量 / 1.8ｇ アレルギー / 小麦・大豆
- ホテルパン20mm1/1サイズ 1枚
- 穴あきホテルパン20mm1/1サイズ 1枚
まだまだ暑い季節にぴったりのさっぱりした味付けです。レモンの風味をきかせて食べやすくしています。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約15人前
total 3596kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 生鮭 | 1500 | 2070 |
| 塩 | 5 | 0 |
| こしょう | 3 | 11 |
| 薄力粉 | 80 | 294 |
| 玉ねぎ（うす切り） | 500 | 185 |
| ピーマン(せん切り) | 150 | 33 |
| 赤パプリカ（せん切り） | 150 | 45 |
| うすくちしょうゆ | 120 | 65 |
| 酢 | 80 | 20 |
| 上白糖 | 80 | 307 |
| オリーブオイル | 60 | 553 |
| レモン果汁 | 50 | 13 |
鮭は塩、こしょうをして水分をとります。
1.に小麦粉をまぶし、ホテルパンに並べて焼きます。（加熱A）
野菜をホテルパンに並べて蒸します。（加熱B）
調味料を合わせて3.を漬け込みます。
2.の上に4.をかけて冷却します。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 230℃ | - | 10分 | 中 |
| B | スチーム | 100℃ | - | 5分 | 中 |
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野菜を加熱して漬け込むことで味が入りやすくなります。しばらく漬け込んだ後、鮭にかけてなじませます。
（ハグミュージアム管理栄養士 宮本絵理）