ジャンル / 和 調理方法 / 茹でる 温・冷 / 冷菜 主な食材 / 肉(豚肉) エネルギー(大人1人分) / 180kcal 調理時間 / 30分 食塩相当量 / 1.2g アレルギー / 豚肉 ごま ゼラチン
暑い時期にさっぱりとしたメイン料理です。ポン酢をジュレに仕立てた見た目も綺麗な一品です。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約15人前
total 2701kcal
使用材料・調味料 | 数量(g) | 熱量(kcal) |
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豚もも肉(うす切り) | 1200 | 2196 |
小松菜(3cm幅) | 600 | 84 |
もやし | 600 | 84 |
ラディッシュ(うす切り) | 150 | 23 |
A ポン酢 | 200 | 142 |
A 水 | 200 | 0 |
A ごま油 | 15 | 138 |
A 粉ゼラチン(10倍の水で戻しておく) | 10 | 34 |
豚肉をオーブンベーパーを敷いたホテルパンに広げて並べます。
小松菜、もやし、ラディッシュをホテルパンに並べます。
1.と2.を同時に茹でます。
1.は加熱後、冷水で冷やします。
Aを鍋に合わせて温めたら、バットに流しブラストチラーで冷やします。
冷え固まった4.をフォークで崩してジュレにします。
加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
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A | スチーム | 100℃ | 100% | 3分 | 中 |
ガススチームコンベクションオーブンで調理すれば、たくさんのお湯を沸かす手間が省け、お肉を1枚1枚きれいに茹でることが可能です。
(ハグミュージアム管理栄養士 濱田 侑季)