豚冷しゃぶ〜ポン酢ジュレがけ〜
ジャンル / 和 調理方法 / 茹でる 温・冷 / 冷菜 主な食材 / 肉（豚肉） エネルギー(大人1人分） / 180kcal 調理時間 / 30分 食塩相当量 / 1.2ｇ アレルギー / 豚肉 ごま ゼラチン
- 穴ホテルパン20mm1/1サイズ 3枚
- 穴ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
暑い時期にさっぱりとしたメイン料理です。ポン酢をジュレに仕立てた見た目も綺麗な一品です。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約15人前
total 2701kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 豚もも肉（うす切り） | 1200 | 2196 |
| 小松菜（3ｃｍ幅） | 600 | 84 |
| もやし | 600 | 84 |
| ラディッシュ（うす切り） | 150 | 23 |
| A ポン酢 | 200 | 142 |
| A 水 | 200 | 0 |
| A ごま油 | 15 | 138 |
| A 粉ゼラチン（10倍の水で戻しておく） | 10 | 34 |
豚肉をオーブンベーパーを敷いたホテルパンに広げて並べます。
小松菜、もやし、ラディッシュをホテルパンに並べます。
1.と2.を同時に茹でます。
1.は加熱後、冷水で冷やします。
Ａを鍋に合わせて温めたら、バットに流しブラストチラーで冷やします。
冷え固まった4.をフォークで崩してジュレにします。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 100℃ | 100％ | 3分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
ガススチームコンベクションオーブンで調理すれば、たくさんのお湯を沸かす手間が省け、お肉を1枚1枚きれいに茹でることが可能です。
（ハグミュージアム管理栄養士 濱田 侑季）