冬瓜の冷やし煮物
ジャンル / 和 調理方法 / 煮る 温・冷 / 冷菜 主な食材 / 野菜 エネルギー(大人1人分） / 26kcal 調理時間 / 40分 食塩相当量 / 0.4ｇ アレルギー / 小麦 えび
- ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
- 穴ホテルパン20mm1/1サイズ 1枚
夏の旬食材「冬瓜」を使用した簡単な一品です。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約30人前
total 770kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 冬瓜（20g/個） | 1800 | 288 |
| しめじ（子房） | 200 | 36 |
| Ａ だし汁 | 800 | 16 |
| Ａ 薄口醤油 | 60 | 32 |
| Ａ みりん | 30 | 72 |
| むき海老（粗刻み） | 20尾 | 166 |
| むき枝豆 | 60 | 159 |
冬瓜、しめじをホテルパンに入れて落し蓋をのせ、上からAを注ぎ、煮ます。（モードＡ）
むき海老、枝豆をホテルパンに入れて茹でます。（モードＢ）
1.に2.を合わせ、ブラストチラーで冷やします。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 160℃ | 100％ | 20分 | 中 |
| B | スチーム | 100℃ | 100％ | 5分 | 中 |
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（ハグミュージアム管理栄養士 濱田 侑季）