トマト入りバルサミコ酢鶏

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ジャンル / 中華・エスニック  調理方法 / 炒める  温・冷 / 温菜  主な食材 / 肉(鶏肉)  エネルギー(大人1人分) / 355kcal  調理時間 / 35分 食塩相当量 / 2.3g  アレルギー / 小麦 乳 鶏肉 牛肉 豚肉 ごま

トマト入りバルサミコ酢鶏

使用道具

  • ホテルパン20mm1/1サイズ 2枚
  • ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚

トマト、ズッキーニ、バルサミコ酢を使用したさっぱり洋風な酢鶏です。バルサミコ酢はぶどうの果汁を煮詰め熟成させたイタリアの伝統的な酢で、まろやかな酸っぱさです。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約15人前
total 5330kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
鶏もも肉(1個25g) 1500 3000
A 濃口醤油 45 32
A 酒 45 49
片栗粉 115 380
サラダ油 30 276
トマト(くし切り) 900 171
ズッキーニ(5mm輪切り) 450 63
玉ねぎ(くし切り) 600 222
サラダ油 30 276
B バルサミコ酢 105 78
B きび砂糖 90 346
B 濃口醤油 105 75
B ガラスープの素 22 47
B 水 450 0
B ごま油 20 184
水溶き片栗粉(粉1:2水) 120 132

作り方

作り方1

鶏もも肉はAで下味をつけ、片栗粉とサラダ油を加え合わせます。

作り方2

オーブンシートを敷いたホテルパンに皮を上にして並べ、焼きます。(モードA)

作り方3

トマトをホテルパンに並べ、ズッキーニと玉ねぎは別のホテルパンに入れ、サラダ油をからめて同時に炒めます。(モードB)

作り方4

Bを鍋で合わせて沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつけて、あんを作ります。

作り方5

1.、2.、3.、4.を全て合わせます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 200℃ 60% 10分
B コンビ 160℃ 80% 7分

シェフからのワンポイントアドバイス

トマトは水分が多いため、別のホテルパンで加熱し合わせます。 お好みで穀物酢を足してもおいしく仕上がります。
(ハグミュージアム管理栄養士 濱田 侑季)

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