柏餅(やわらか嚥下食)

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ジャンル / 嚥下食  調理方法 / 蒸す  温・冷 / 冷菜  主な食材 / その他  エネルギー(大人1人分) / 87kcal  調理時間 / 40分(冷却時間を含まず) 食塩相当量 / 0g  アレルギー / 

柏餅(やわらか嚥下食)

使用道具

  • 1/3 100mmホテルパン1枚
  • 1/1 25mmホテルパン1枚
  • 1/1 エッグパン
  • ミキサー
  • ボウル

柏葉の香りが季節感を感じさせ、食欲をかきたてます。お餅なのに滑らかな仕上がりで、喉越しも良く仕上がっています。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約12人前
total -kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
こしあん 150 233
150 0
上新粉 200 724
200 0
砂糖 12 46
片栗粉 12 40
200 0
柏の葉 (非可食部) 12枚 -
嚥下食用凝固剤 商品規定にあわせて使用 -
*柏の葉は飾りですので、お召し上がり前に必ず取り除いてください。 -

作り方

作り方1

こしあんに水と嚥下食用凝固材を加えミキサーにかけ、ホテルパンに入れて加熱をします。(モードA)

作り方2

加熱が終わったら冷却をして固めて、10等分します。

作り方3

ボウルに上新粉を入れて、熱湯200gを注ぎ、混ぜあわせ、あら熱がとれたら、手でよくこねます。

作り方4

生地をひと口大にちぎってホテルパンに入れ、加熱します。(モードB)

作り方5

4.・砂糖・片栗粉・水と嚥下食用凝固材を加えミキサーにかけます。

作り方6

柏の葉を敷いたホテルパン(エッグパン)に入れて加熱をします。(モードC)

作り方7

加熱が終わったら2.のこしあんを包み込み冷却したら完成です。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 140℃ 80% 8分
B スチーム 98℃ - 12分
C スチーム 110℃ - 8分

シェフからのワンポイントアドバイス

上新粉は比較的切れがいいので食塊が作りやすくなります。こしあんも更にミキサーにかけて、凝固材と共に固めることで食べやすく仕上がっています。
【ご注意下さい】やわらか嚥下食は必ずしも、誤嚥の心配がないものではありません。お召し上がりになる方の、症状や体調に合わせて、喫食時には適宜、観察や補助をお願いします。

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