うどん(やわらか嚥下食)

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ジャンル / 嚥下食  調理方法 / 茹でる  温・冷 / 温菜  主な食材 / 小麦(パン・麺・菓子等)  エネルギー(大人1人分) / 200kcal  調理時間 / 40分(冷却時間を含まず) 食塩相当量 / 2g  アレルギー / 小麦 大豆

うどん(やわらか嚥下食)

使用道具

  • 1/3 100mm ホテルパン 3枚
  • 1/1 25mm ホテルパン 3枚
  • 1/1 65mmホテルパン 1枚
  • ミキサー
  • ボウル
  • まきす

だしをしっかりときかせた、冷温問わず楽しめ、万人うけするうどんメニューです。常食の冷凍麺を加工することで、旨みが際立つうどんの完成です。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約12人前
total -kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
冷凍うどん 6食分(1200g) 1548
1700 0
だし汁 3000 90
しょうゆ 150 107
みりん 70 168
10 0
片栗粉 60 198
60 0
かまぼこ 300 285
嚥下食用凝固剤 商品規定にあわせて使用 -

作り方

作り方1

うどんをホテルパンに入れてスチームにかけます。(モードA)

作り方2

うどんを水と添加剤と共にミキサーにかけホテルパンに流し込みます。

作り方3

かまぼこを色別に分けて、それぞれ同量の水、添加剤と共にミキサーにかける。

作り方4

2.と3.の2種をホテルパンに入れて加熱をします。(モードB)

作り方5

ラップを敷いたホテルパンにうどんを流し込み固めます。

作り方6

ラップを敷いた巻きすに、かまぼこの、白と赤を順に流し込み巻き込みます。

作り方7

うどんだしを鍋であわせて片栗粉でとろみをつけます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 100℃ - 8分
B コンビ 140℃ 80% 8分

シェフからのワンポイントアドバイス

味のバリエーションや具材のバリエーションはさまざまな組み合わせが可能です。特に高齢者で好まれる方が多いメニューなので、是非取り入れていただきたいものです。
【ご注意下さい】やわらか嚥下食は必ずしも、誤嚥の心配がないものではありません。お召し上がりになる方の、症状や体調に合わせて、喫食時には適宜、観察や補助をお願いします。

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