うどん（やわらか嚥下食）
ジャンル / 嚥下食 調理方法 / 茹でる 温・冷 / 温菜 主な食材 / 小麦（パン・麺・菓子等） エネルギー(大人1人分） / 200kcal 調理時間 / 40分（冷却時間を含まず） 食塩相当量 / 2ｇ アレルギー / 小麦 大豆
- 1/3 100mm ホテルパン 3枚
- 1/1 25mm ホテルパン 3枚
- 1/1 65mmホテルパン 1枚
- ミキサー
- ボウル
- まきす
だしをしっかりときかせた、冷温問わず楽しめ、万人うけするうどんメニューです。常食の冷凍麺を加工することで、旨みが際立つうどんの完成です。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約12人前
total -kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 冷凍うどん | 6食分(1200g) | 1548 |
| 水 | 1700 | 0 |
| だし汁 | 3000 | 90 |
| しょうゆ | 150 | 107 |
| みりん | 70 | 168 |
| 塩 | 10 | 0 |
| 片栗粉 | 60 | 198 |
| 水 | 60 | 0 |
| かまぼこ | 300 | 285 |
| 嚥下食用凝固剤 | 商品規定にあわせて使用 | - |
うどんをホテルパンに入れてスチームにかけます。（モードA）
うどんを水と添加剤と共にミキサーにかけホテルパンに流し込みます。
かまぼこを色別に分けて、それぞれ同量の水、添加剤と共にミキサーにかける。
2.と3.の2種をホテルパンに入れて加熱をします。（モードB）
ラップを敷いたホテルパンにうどんを流し込み固めます。
ラップを敷いた巻きすに、かまぼこの、白と赤を順に流し込み巻き込みます。
うどんだしを鍋であわせて片栗粉でとろみをつけます。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 100℃ | - | 8分 | 中 |
| B | コンビ | 140℃ | 80％ | 8分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
味のバリエーションや具材のバリエーションはさまざまな組み合わせが可能です。特に高齢者で好まれる方が多いメニューなので、是非取り入れていただきたいものです。
【ご注意下さい】やわらか嚥下食は必ずしも、誤嚥の心配がないものではありません。お召し上がりになる方の、症状や体調に合わせて、喫食時には適宜、観察や補助をお願いします。