ロールキャベツ(やわらか嚥下食)

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ジャンル / 嚥下食  調理方法 / 煮る  温・冷 / 温菜  主な食材 / ---  エネルギー(大人1人分) / 156kcal  調理時間 / 50分(冷却時間を含まず) 食塩相当量 / 0.8g  アレルギー / 乳 卵 小麦 鶏肉 豚肉

ロールキャベツ(やわらか嚥下食)

使用道具

  • 1/1 25mmホテルパン4枚
  • 1/3 100mmホテルパン3枚
  • ミキサー
  • ボウル

ロールキャベツを嚥下食に仕上げました。鶏肉と豚肉のミンチを加熱後にしっかりミキサーにかけることで滑らかに仕上がっています。トマトベースのスープとの相性も非常にいいです。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約12人前
total 1371kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
キャベツ 800 184
400 0
合挽肉(豚肉 鶏肉) 400 824
たまねぎ 40 15
牛乳 40 27
60 91
パン粉 40 158
5 0
こしょう 0.1 0
片栗粉 20 66
コンソメスープ 500 315
トマトピュレ 150 62
5 0
こしょう 0.2 0
片栗粉 40 132
嚥下食用凝固剤 商品規定にあわせて使用 -

作り方

作り方1

ロールキャベツの種の材料を混ぜ合わせ、オーブンペーパーを敷いたホテルパンにのばしいれ加熱します。(モードA)

作り方2

冷却後、水・添加剤と共にミキサーにかけホテルパン1/3に入れます。

作り方3

キャベツを切り分けてホテルパンに並べ加熱をします。(モードB)

作り方4

冷却後、水・添加剤と共にミキサーにかけホテルパン1/3に入れます。

作り方5

2.4.を加熱します。(モードC)

作り方6

ソースの材料を鍋で加熱して、水溶き片栗粉40gでとろみをつけます。

作り方7

キャベツの部分をラップを張ったホテルパン2枚に伸ばします。

作り方8

具材の部分をラップを張ったホテルパンに流し込みます。

作り方9

7.8.を冷却した後に、それぞれ切り分けて、シートキャベツで具を巻きます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 220℃ 50% 8分
B スチーム 110℃ - 6分 ---
C コンビ 140℃ 80% 7分

シェフからのワンポイントアドバイス

加熱前にミキシングすると粘りが出やすいものもたくさんあります。特に挽き肉などを使用する際には、一度加熱したものであればしっかりミキシングしても余計な粘りが出ません。
【ご注意下さい】やわらか嚥下食は必ずしも、誤嚥の心配がないものではありません。お召し上がりになる方の、症状や体調に合わせて、喫食時には適宜、観察や補助をお願いします。

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