梅と菜の花の菱雛寿司(やわらか嚥下食)

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ジャンル / 嚥下食  調理方法 / 炊く  温・冷 / 冷菜  主な食材 / 米  エネルギー(大人1人分) / 112kcal  調理時間 / 55分(冷却時間を含まず) 食塩相当量 / 0.4g  アレルギー / 

梅と菜の花の菱雛寿司(やわらか嚥下食)

使用道具

  • 1/2 65mmホテルパンフタ付き1枚
  • 1/3 100mmホテルパン3枚
  • 1/1 25mm穴あきホテルパン1枚
  • 菱型(150g入るサイズ)
  • ミキサー
  • ボウル

梅風味・プレーン・菜の花風味と3種の米をサンドして、お寿司の嚥下食レシピを作成しました。それぞれ、梅と菜の花が季節を感じさせる色合いと風味を醸し出し、見た目も風味も春の訪れを感じさせるひと品です。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約34人前
total 3823kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
梅肉 50 100
菜の花 200 56
お米 1000 3561
寿司の粉パウダー 35 106
嚥下食用凝固剤 商品規定にあわせて使用 -

作り方

作り方1

ご飯を洗米して炊飯します。加水1.4倍(モード1〜3)

作り方2

菜の花は洗浄して、塩水5%に5分浸してから、穴あきホテルパンに入れて加熱します。(モード4)

作り方3

2.の菜の花・お米700g・水700g・寿司粉パウダー半分・嚥下食用添加剤(指定分量)を加えてミキサーにかけ、1/3ホテルパンに入れます。

作り方4

梅肉・お米700g・水700g・嚥下食用添加剤(指定分量)を加えてミキサーにかけ、1/3ホテルパンに入れます。

作り方5

お米700g・水700g・寿司粉パウダー半分・嚥下食用添加剤(指定分量)を加えてミキサーにかけ、1/3ホテルパンに入れます。

作り方6

3.〜5.をスチームコンベクションオーブンで加熱します。(モード5)

作り方7

ラップを敷いた型に、4.5.3.の順に平に流し込み固めます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 200℃ 100% 10分
B コンビ 100℃ 100% 15分
C スチーム 101℃ - 8分
D スチーム 105℃ - 4分
E コンビ 140℃ 80% 8分

シェフからのワンポイントアドバイス

寿司飯を作るのではなく、市販の寿司の素(パウダー)を使用します。酸味により咽びやすい喫食者には、酸味を無添加にする調整も可能です。また、菱の型は厚紙等にホイルやラップを巻いてレシピを作ることもできます。
【ご注意下さい】やわらか嚥下食は必ずしも、誤嚥の心配がないものではありません。お召し上がりになる方の、症状や体調に合わせて、喫食時には適宜、観察や補助をお願いします。

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