タルトタタン（やわらか嚥下食）
ジャンル / 嚥下食 調理方法 / 焼く 温・冷 / 冷菜 主な食材 / 果物 エネルギー(大人1人分） / 160kcal 調理時間 / 30分（冷却時間を含まず） 食塩相当量 / 0ｇ アレルギー / 乳 りんご ゼラチン
- 1/1 25mmホテルパン 1枚
- 1/1 エッグパン
- 型（今回は小さいボウル使用）
- 鍋
シナモンの香りとカラメルのほろ苦さがアクセントのりんごを、タルトタタン風嚥下食デザートに仕上げました。常食のデザートとしても大変美味しく召し上がりいただけるひと品です。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約18人前
total 2876kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| りんご | 1000 | 540 |
| グラニュー糖 | 50 | 194 |
| シナモンパウダー | 0.5 | 2 |
| バター | 100 | 745 |
| 嚥下食用凝固剤 | 商品規定にあわせて使用 | - |
| グラニュー糖 | 100 | 387 |
| 白ワイン | 100 | 73 |
| 水 | 200 | 0 |
| 板ゼラチン | 20 | 69 |
| 生クリーム | 200 | 866 |
| ミント（非可食部） | 1パック | - |
| セルフィーユ（非可食部） | 適量 | - |
| 食用花（非可食部） | 適量 | - |
| ＊香草と食用花は飾りですので、お召し上がり前に必ず取り除いてください。 | - |
りんごの皮をむいて切り分けて、1/1 25mmホテルパンに並べます。
グラニュー糖・シナモンパウダー・バターを散らして加熱します。（モードA）
（2）の加熱が終わったら、同重量の水と嚥下食用凝固剤を加えてミキサーにかけホテルパンに流し込み加熱します。（モードB）
加熱が終わった（3）をエッグパン込み冷やし固めます。
鍋にグラニュー糖をいれ加熱してカラメルを作り、白ワインと水、冷水で戻した板ゼラチンを加えます。
切り分けた（3）を型にいれて、（5）のゼリー液を流し込んで、冷やし固めます。
固まったタルトタタンを取り出して、器に盛り付けて、生クリームと食用花、ミント、セルフィーユを添え完成です。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 160℃ | 100％ | 10分 | 中 |
| B | コンビ | 140℃ | 50％ | 8分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
りんごを洋梨やほかのフルーツに変えたり、ゼリー部分をさまざまなバリエーションで変化をつけても年中応用でき楽しめます。エッグパンを使用すると扱いがとても楽になります。
【ご注意下さい】やわらか嚥下食は必ずしも、誤嚥の心配がないものではありません。お召し上がりになる方の、症状や体調に合わせて、喫食時には適宜、観察や補助をお願いします。