スイートポテトプリン(やわらか嚥下食)

印刷する

ジャンル / 嚥下食  調理方法 / 茹でる  温・冷 / 冷菜  主な食材 / 芋・豆・木の実  エネルギー(大人1人分) / 122kcal  調理時間 / 35分(冷却時間を含まず) 食塩相当量 / 0g  アレルギー / 卵 乳

スイートポテトプリン(やわらか嚥下食)

使用道具

  • ホテルパン1/1 25mm
  • ホテルパン1/1 40mm 穴あき
  • プリンカップ

サツマイモの濃厚な味わいが感じられる卵蒸しプリンです。添加剤などを使用せず、手軽に作れるやわらか嚥下食なので秋のデザートにおすすめです。
(参考 さつまいもの皮をコンベクション150℃で10分加熱して飾りに使用、非可食)

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約22人前
total -kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
さつまいも 800 1055
生クリーム 120 520
バター 50 373
230 347
300 0
砂糖 100 387
100 0
セルフィーユ(非可食部) 適量 -
   -
*香草は、飾りですので、お召し上がり前に必ず取り除いてください。 -

作り方

作り方1

さつまいもをホテルパン1/1 25mmに並べて、加熱をします。(モード1)

作り方2

さつまいもの皮をむいて、生クリーム・バター・卵・水を加え混ぜ合わせます。

作り方3

型に流し込んでホテルパン穴あきに並べて加熱をします。(モード2)

作り方4

砂糖を鍋に入れて加熱して、カラメル状になったら水100gを加えて煮詰めてカラメルソースにします。

作り方5

蒸しあがりを器に盛り付けて完成です。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 130℃ - 20分
B コンビ 85℃ 80% 15分

シェフからのワンポイントアドバイス

かぼちゃなどを代用しても調理可能です。カラメルは色止めを行わないとどんどん焦げて苦くなってしまうので要注意です。
【ご注意下さい】やわらか嚥下食は必ずしも、誤嚥の心配がないものではありません。お召し上がりになる方の、症状や体調に合わせて、喫食時には適宜、観察や補助をお願いします。

スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介

スチコンスペシャリテ

▲

スチコンの体験セミナーはコチラ
プロ向け業務用厨房機器体験型ショールーム