里芋もち(やわらか嚥下食)

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ジャンル / 嚥下食  調理方法 / 炊く  温・冷 / 温菜  主な食材 / 芋・豆・木の実  エネルギー(大人1人分) / 130kcal  調理時間 / 40分(冷却時間含まず) 食塩相当量 / 0.2g  アレルギー / 小麦 大豆

里芋もち(やわらか嚥下食)

使用道具

  • ホテルパン1/1 65mm
  • ゴムベラ
  • ミキサー
  • ホテルパン 蓋 1/2
  • ホテルパン 1/2 65mm
  • ホテルパン エッグパン

里芋の粉っぽさをなくすため、また主食として提供出来るようにご飯と共に炊き上げています。2種類のソースで味に飽きがこないよう工夫もしました。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約80人前
total -kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
里芋 500 295
精白米 1000 1680
1400 0
醤油 120 85
600 630
はちみつ 1800 5292
葛粉 50 67
50 0
こしあん 1500 2325
葛粉 50 67
50 0
セルフィーユ(非可食部) 適量 -
   -
*香草は飾りですので、お召し上がり前に必ず取り除いてください。 -

作り方

作り方1

里芋・洗浄した精白米・水をホテルパンに入れて加熱をします。(モード1・2ステップ調理)

作り方2

1.に水と添加剤を加えてミキサーにかけます。

作り方3

ホテルパンにいれ、再び加熱します。(モード3)

作り方4

エッグパンに流し込んで冷却します。

作り方5

はちみつ・水・水溶き葛を鍋で合わせ加熱してソースを作ります。

作り方6

こしあん・水・水溶き葛を鍋で合わせ加熱してソースを作ります。

作り方7

出来上がった里芋もちを盛り付け温め直してソースを添えます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 200℃ 100% 10分
B コンビ 80℃ 100% 20分
C コンビ 140℃ 50% 10分

シェフからのワンポイントアドバイス

里芋をかぼちゃやじゃがいもに置き換えたり、様々なたれのバリエーションの展開もできますのでメニューの幅も広がります。
【ご注意下さい】やわらか嚥下食は必ずしも、誤嚥の心配がないものではありません。お召し上がりになる方の、症状や体調に合わせて、喫食時には適宜、観察や補助をお願いします。

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