茶碗蒸し(尼崎市さま給食レシピ)

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ジャンル / 給食  調理方法 / 蒸す  温・冷 / 温菜  主な食材 / 卵  エネルギー(大人1人分) / 47kcal  調理時間 / 40分 食塩相当量 / 0.5g  アレルギー / 義務ー卵、小麦 推奨ー大豆

茶碗蒸し(尼崎市さま給食レシピ)

使用道具

  • 耐熱容器90ml
  • ホテルパン25mm 1/1サイズ1枚
  • ボール
  • ザル
  • 攪拌器

大量調理でも作りやすいように具材はシンプルにしていますが、削り節のだしに焼きあなごの旨みが加わり、コクが出ます。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約28人前
total 1340kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
336 504
焼きあなご 280 560
むき枝豆 140 224
三つ葉 14 3
5.6 0
淡口しょうゆ 28 15
みりん 14 34
削り節 34 0

作り方

作り方1

削り節でだしをとり、冷まします。

作り方2

焼きあなごは1cm幅に切ります。

作り方3

卵はときほぐします。

作り方4

三つ葉は小口切りにします。

作り方5

だし、卵、調味料を混ぜ合わせて卵液を作り、ザルでこします。

作り方6

耐熱容器にむき枝豆、焼きあなご、卵液を流し入れ、三つ葉を上に乗せます。

作り方7

スチコンで20分ほど蒸します。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 100℃ - 15〜20分

シェフからのワンポイントアドバイス

学校給食では、安全を優先して中心部まで高温で加熱します。すが入りますが、気にならない程度です。蓋のない耐熱容器を使っています。蒸気の混入が気になる場合は、容器上部の全体をアルミホイルやラップ等で覆うと良いでしょう。

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