ちりめんとアーモンドの炒り煮(尼崎市さま給食レシピ)

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ジャンル / 給食  調理方法 / 焼く  温・冷 / 温菜  主な食材 / 魚介  エネルギー(大人1人分) / 66kcal  調理時間 / 20分 食塩相当量 / 0.4g  アレルギー / 義務ー小麦 推奨ー大豆

ちりめんとアーモンドの炒り煮(尼崎市さま給食レシピ)

使用道具

  • ホテルパン25 mm 1/1サイズ2枚

かえりちりめんとアーモンドを焼くことで、香ばしい風味が増し、小魚の苦手な子どもにも好評です。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約100人前
total 6611kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
かえりちりめん 700 2324
アーモンド細切り 500 2990
上白糖 270 1037
濃口しょうゆ 90 64
180 196
50 -

作り方

作り方1

かえりちりめんはザルに入れてゆすり、ごみを取り除きます。

作り方2

かえりちりめんとアーモンドを、スチコンで焼きます。

作り方3

調味料を煮立て、(2)を加えて炒り煮にします。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A ホットエアー 150℃ - 10分

シェフからのワンポイントアドバイス

かえりちりめんの破片や粉があると、焦げて苦味が出ますので、事前にザルに入れてゆすり、丁寧に取り除きます。調味料は、鍋等でとろみが出るまで煮立て、材料と合わせた後は、焦がさないように軽く炒り煮にします。

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