ちりめんとアーモンドの炒り煮（尼崎市さま給食レシピ）
ジャンル / 給食 調理方法 / 焼く 温・冷 / 温菜 主な食材 / 魚介 エネルギー(大人1人分） / 66kcal 調理時間 / 20分 食塩相当量 / 0.4ｇ アレルギー / 義務ー小麦 推奨ー大豆
- ホテルパン25 mm 1/1サイズ2枚
- 鍋
かえりちりめんとアーモンドを焼くことで、香ばしい風味が増し、小魚の苦手な子どもにも好評です。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約100人前
total 6611kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| かえりちりめん | 700 | 2324 |
| アーモンド細切り | 500 | 2990 |
| 上白糖 | 270 | 1037 |
| 濃口しょうゆ | 90 | 64 |
| 酒 | 180 | 196 |
| 水 | 50 | - |
かえりちりめんはザルに入れてゆすり、ごみを取り除きます。
かえりちりめんとアーモンドを、スチコンで焼きます。
調味料を煮立て、(2)を加えて炒り煮にします。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | ホットエアー | 150℃ | - | 10分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
かえりちりめんの破片や粉があると、焦げて苦味が出ますので、事前にザルに入れてゆすり、丁寧に取り除きます。調味料は、鍋等でとろみが出るまで煮立て、材料と合わせた後は、焦がさないように軽く炒り煮にします。