チンジャオロース(やわらか嚥下食)

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ジャンル / 嚥下食  調理方法 / その他  温・冷 / 温菜  主な食材 / 肉(牛肉)  エネルギー(大人1人分) / 86kcal  調理時間 / 30分(冷却時間省く) 食塩相当量 / 1g  アレルギー / 小麦 乳 大豆 牛肉

チンジャオロース(やわらか嚥下食)

使用道具

  • ホテルパン1/1サイズ 25mm 1枚
  • ホテルパン1/2サイズ 25mm 3枚
  • ホテルパン1/3サイズ 65mm 3枚
  • ホテルパン1/2サイズ 65mm 1枚
  • ミキサー / ミキシング容器
  • オーブンペーパー
  • ゴムベラ
  • なべ

肉・たけのこ・ピーマン・パプリカのそれぞれの香りや味わいと、鮮やかな色合いが楽しめる中華定番料理の一つです。 オイスターソースの風味も食欲を刺激します。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約13人前
total 1113kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
牛肉 赤身スライス 400 880
嚥下食用凝固剤 商品規定の上使用 -
たけのこ 水煮 150 32
嚥下食用凝固剤 商品規定の上使用 -
パプリカ 赤 (皮はピーラーで剥いておきます) 70 21
嚥下食用凝固剤 商品規定の上使用 -
ピーマン 70 21
嚥下食用凝固剤 商品規定の上使用 -
オイスターソース 15 16
濃口醤油 20 10
日本酒 15 15
中華風ペースト状調味料 15 60
砂糖 15 58
2 0
嚥下食用凝固剤 商品規定の上使用 -
80 0
*香草、食用花は、飾りですので、お召し上がり前に必ず取り除いてください。 -

作り方

作り方1

各材料を下処理して1cm角切りにして、オーブンペーパーを敷いたホテルパンに並べ加熱します。(モード1)

作り方2

加熱が終わったら、それぞれの材料の重量と同量の水と添加剤を加えてミキサーにかけます。

作り方3

材料それぞれを1/3のホテルパンに入れて、加熱をします。(モード2)

作り方4

加熱が終わったら、ブラストチラーで粗熱をとりホテルパンに流し込んで冷やし固めます。

作り方5

調味料の全てを鍋に入れて、加熱して水と添加剤を加えます。

作り方6

冷やし固まったら、それぞれを細切りにします。

作り方7

添え物を添え、ソースをかけて完成です。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 200℃ 50% 8分
B コンビ 130℃ 50% 7分

シェフからのワンポイントアドバイス

材料をそれぞれ別に仕上げて切り分けることで、本物さながらの見た目と、味わう楽しみがあります。 素材別に固めることできれいに仕上げる技は他の料理でも活用できますね。
【ご注意下さい】やわらか嚥下食は必ずしも、誤嚥の心配がないものではありません。お召し上がりになる方の、症状や体調に合わせて、喫食時には適宜、観察や補助をお願いします。

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