焼きナス(やわらか嚥下食)

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ジャンル / 嚥下食  調理方法 / 焼く  温・冷 / 冷菜  主な食材 / 野菜  エネルギー(大人1人分) / 32kcal  調理時間 / 30分(冷却時間省く) 食塩相当量 / 0.3g  アレルギー / 小麦 大豆

焼きナス(やわらか嚥下食)

使用道具

  • ホテルパン1/1サイズ 25mm 1枚
  • ホテルパン1/2サイズ 65mm 1枚
  • ミキサー/ ミキシング容器
  • オーブンペーパー
  • ゴムベラ
  • シリコン型
  • なべ 1

瑞々しく香ばしい焼きナスを冷菜に仕上げました。温めて温菜として提供することもできます。 シンプルな料理ですが老若男女問わずに好まれる一品です。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約16人前
total 518kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
ナス 1000 220
嚥下食用凝固剤 商品規定の上使用 -
鰹節 20 71
ごま 10 60
濃口醤油 30 21
みりん 60 144
だし汁 70 2
*香草、食用花は、飾りですので、お召し上がり前に必ず取り除いてください。 -

作り方

作り方1

ナスに5箇所ほど切り込みを入れてホテルパンに並べて加熱をします。(モード1)

作り方2

冷水にとり皮をむきます。

作り方3

水と共に添加剤も加えミキサーにかけます。

作り方4

ホテルパンに入れて、加熱します。(モード2)

作り方5

型に流し込み冷やし固めます。

作り方6

たれの材料を合わせてミキサーにかけてなめらかにします。(ミキサーのパワーが足りずなめらかになりにくい時は、一度凍らせてから砕いてミキシングするとなめらかになりやすいです。)

作り方7

冷やし固めたナスを器に盛り付けてソースをかけ添え物を添えます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A ホットエアー 280℃ - 10分
B コンビ 130℃ 50% 7分 ---

シェフからのワンポイントアドバイス

焼き上げることで、余分な水分が濃縮され濃厚な味になるとともに、程よい焦げがつくことで風味やコクが出ます。 流し込む型も様々に工夫すると余計な手間も省けて綺麗な仕上がりになります。
【ご注意下さい】やわらか嚥下食は必ずしも、誤嚥の心配がないものではありません。お召し上がりになる方の、症状や体調に合わせて、喫食時には適宜、観察や補助をお願いします。

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