スイカゼリー(やわらか嚥下食)

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ジャンル / 嚥下食  調理方法 / その他  温・冷 / 冷菜  主な食材 / 果物  エネルギー(大人1人分) / 17kcal  調理時間 / 30分(冷却時間省く) 食塩相当量 / 0g  アレルギー / 

スイカゼリー(やわらか嚥下食)

使用道具

  • ホテルパン1/1サイズ65mm 1枚
  • ホテルパン1/3サイズ65mm 1枚
  • ミキサー
  • ミキシング容器
  • ざる 1個
  • ボウル 2個
  • ゴムベラ 2本

夏の風物詩の一つでもあるスイカを美味しく、なめらかで食べやすい嚥下食に仕上げました。スイカの質感が涼しさを感じさせる一品です。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約52人前
total 888kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
スイカ 小玉 2個 (あれば種無し) 2400 888
嚥下食用凝固剤 商品規定の上使用 -
*香草は、飾りですので、お召し上がり前に必ず取り除いてください。 -

作り方

作り方1

スイカを半分にカットして、果肉をスプーンなどで取り出します。

作り方2

ザルなどで種を漉してスイカジュースを作ります。

作り方3

嚥下食用凝固剤を加えて、ミキサーにかけます。

作り方4

ホテルパンに流し込んで加熱をします。

作り方5

加熱が終わったら、くり抜いたスイカに流し込んで冷やし固めます。

作り方6

皮のままスイカを切り分けます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 130℃ 50% 8分

シェフからのワンポイントアドバイス

スイカの他、メロンなどのフルーツでも応用できます。 種の大きさに合わせたサイズの裏ごしなどで漉しても効率的に種が除去できます。水分が多く少し固まりづらいので嚥下食用凝固剤の量は調整して下さい。
【ご注意下さい】やわらか嚥下食は必ずしも、誤嚥の心配がないものではありません。お召し上がりになる方の、症状や体調に合わせて、喫食時には適宜、観察や補助をお願いします。

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