焼きプリン（大阪市さま給食レシピ）
ジャンル / 給食 調理方法 / 焼く 温・冷 / 冷菜 主な食材 / 卵 エネルギー(大人1人分） / 81kcal 調理時間 / 25分 食塩相当量 / 0.11ｇ アレルギー / 義務-乳、卵
- ミニバット
余分なものを一切使わずに作るプリンは、卵と牛乳の味がしっかりと感じられ、子ども達にも人気のあるデザートです。砂糖を煮詰めて作るカラメルソースがまろやかな味わいにアクセントを添えます。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約40人前
total 3240kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 鶏卵（液卵） | 800 | 1200 |
| 牛乳 | 1080 | 720 |
| クリーム | 120 | 520 |
| 砂糖 | 80 | 320 |
| 砂糖 | 120 | 480 |
| （水） | 100 | - |
卵を撹拌する。(冷凍液卵を使用する場合は流水解凍する)
1人1.5mlの水、砂糖3gを合わせて強火で混ぜずに褐色になるまで煮つめ、火を止め、1人1mlの湯を少しづつ加えてのばし、カラメルソースをつくる。
液卵、牛乳、クリーム、砂糖をよく混ぜわせて、(2)のカラメルソースを敷いたミニバット（ふたなし）に入れ、加熱する。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 180℃ | - | 25分 | --- |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
カラメルは、しっかり色をつけるようにします。煮詰め方が弱いと生地と混ざってしまいます。