焼きプリン(大阪市さま給食レシピ)

印刷する

ジャンル / 給食  調理方法 / 焼く  温・冷 / 冷菜  主な食材 / 卵  エネルギー(大人1人分) / 81kcal  調理時間 / 25分 食塩相当量 / 0.11g  アレルギー / 義務-乳、卵

焼きプリン(大阪市さま給食レシピ)

使用道具

  • ミニバット

余分なものを一切使わずに作るプリンは、卵と牛乳の味がしっかりと感じられ、子ども達にも人気のあるデザートです。砂糖を煮詰めて作るカラメルソースがまろやかな味わいにアクセントを添えます。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約40人前
total 3240kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
鶏卵(液卵) 800 1200
牛乳 1080 720
クリーム 120 520
砂糖 80 320
砂糖 120 480
(水) 100 -

作り方

作り方1

卵を撹拌する。(冷凍液卵を使用する場合は流水解凍する)

作り方2

1人1.5mlの水、砂糖3gを合わせて強火で混ぜずに褐色になるまで煮つめ、火を止め、1人1mlの湯を少しづつ加えてのばし、カラメルソースをつくる。

作り方3

液卵、牛乳、クリーム、砂糖をよく混ぜわせて、(2)のカラメルソースを敷いたミニバット(ふたなし)に入れ、加熱する。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 180℃ - 25分 ---

シェフからのワンポイントアドバイス

カラメルは、しっかり色をつけるようにします。煮詰め方が弱いと生地と混ざってしまいます。

スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介

スチコンスペシャリテ

▲

スチコンの体験セミナーはコチラ
プロ向け業務用厨房機器体験型ショールーム