とうふハンバーグ（大阪市さま給食レシピ）
ジャンル / 給食 調理方法 / 焼く 温・冷 / 温菜 主な食材 / その他 エネルギー(大人1人分） / 99kcal 調理時間 / 10分 食塩相当量 / 0.67ｇ アレルギー / 義務-小麦 推奨-大豆
- ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
ツナととうふが主材料の、手作りハンバーグです。とうふを使っているので、あっさりとした味ですが、ツナのうま味が加わって程良いコクが生まれます。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約30人前
total 2970kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| ツナ（油漬缶フレーク） | 450 | 120 |
| とうふ（パック入り） | 900 | 1080 |
| でんぷん | 60 | 210 |
| たまねぎ | 300 | 90 |
| 砂糖 | 12 | 60 |
| 塩 | 3 | - |
| こい口しょうゆ | 30 | 30 |
| ケチャップ（１袋8g） | 240 | 300 |
ツナは十分に油をきる。
とうふをしっかり崩してなめらかに混ぜる。
ツナ、でんぷん、たまねぎ、砂糖、塩、こい口しょうゆを合わせ、練るようによく混ぜ、とうふを加えて混ぜる。
生地を1個ずつまとめ、ホテルパンに並べ加熱する。
ケチャップをかける。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 230℃ | - | 10分 | --- |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
とうふはツナと混ぜる前にしっかり崩してなめらかに混ぜておくと、ソフトな舌触りに仕上がります。塩分をもう少し効かせれば、何もつけずに食べても美味しく食べられます。