とうふハンバーグ(大阪市さま給食レシピ)

印刷する

ジャンル / 給食  調理方法 / 焼く  温・冷 / 温菜  主な食材 / その他  エネルギー(大人1人分) / 99kcal  調理時間 / 10分 食塩相当量 / 0.67g  アレルギー / 義務-小麦 推奨-大豆

とうふハンバーグ(大阪市さま給食レシピ)

使用道具

  • ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚

ツナととうふが主材料の、手作りハンバーグです。とうふを使っているので、あっさりとした味ですが、ツナのうま味が加わって程良いコクが生まれます。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約30人前
total 2970kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
ツナ(油漬缶フレーク) 450 120
とうふ(パック入り) 900 1080
でんぷん 60 210
たまねぎ 300 90
砂糖 12 60
3 -
こい口しょうゆ 30 30
ケチャップ(1袋8g) 240 300

作り方

作り方1

ツナは十分に油をきる。

作り方2

とうふをしっかり崩してなめらかに混ぜる。

作り方3

ツナ、でんぷん、たまねぎ、砂糖、塩、こい口しょうゆを合わせ、練るようによく混ぜ、とうふを加えて混ぜる。

作り方4

生地を1個ずつまとめ、ホテルパンに並べ加熱する。

作り方5

ケチャップをかける。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 230℃ - 10分 ---

シェフからのワンポイントアドバイス

とうふはツナと混ぜる前にしっかり崩してなめらかに混ぜておくと、ソフトな舌触りに仕上がります。塩分をもう少し効かせれば、何もつけずに食べても美味しく食べられます。

スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介

スチコンスペシャリテ

▲

スチコンの体験セミナーはコチラ
プロ向け業務用厨房機器体験型ショールーム