パエリア(大阪市さま給食レシピ)

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ジャンル / 給食  調理方法 / 焼く  温・冷 / 温菜  主な食材 / 米  エネルギー(大人1人分) / 79kcal  調理時間 / 25分 食塩相当量 / 0.3g  アレルギー / 推奨-鶏肉、いか

パエリア(大阪市さま給食レシピ)

使用道具

  • ミニバット

サフランではなく、手に入りやすいカレー粉で風味と色付けをし、赤ピーマンや鮮やかな緑の三度豆を使った彩りのよい料理です。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約40人前
total 3160kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
鶏肉(極小) 800 880
いか(たんざく) 400 360
精白米(無洗米) 400 1440
たまねぎ 600 200
赤ピーマン 200 40
トマト(缶) 160 40
三度豆(冷) 120 40
にんにく 8 -
オリーブ油 12 120
料理用ワイン(白) 40 40
8 -
カレー粉 4 -
チキンスープ 80 -
(水) 240 -

作り方

作り方1

米は湯につけ、30分間以上おき、湯をきる。

作り方2

オリーブ油を熱し、にんにくを香りよくいため、鶏肉をいため、ワインをかける。

作り方3

(2)にたまねぎ、赤ピーマン、三度豆の順に加えいためる。

作り方4

(3)にいか、トマト、1人6mlの湯、スープ、(1)の米を加えて煮、塩、カレー粉で味つけし、ミニバットに入れ、加熱する。

作り方5

取り出した後に、10分程度蒸らす。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 220℃ - 25分 ---

シェフからのワンポイントアドバイス

一度加熱をした具材に、じっくりとコンベクションオーブンで再度熱を加えるので、それぞれの素材の味が互いに混ざり合い美味しさが増します。

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