握り寿司 玉子(やわらか嚥下食)

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ジャンル / 嚥下食  調理方法 / その他  温・冷 / 冷菜  主な食材 / 卵  エネルギー(大人1人分) / 97kcal  調理時間 / 60分(米浸漬・冷却時間 省く) 食塩相当量 / 0.0g  アレルギー / 義務:卵・小麦 推奨:大豆

握り寿司 玉子(やわらか嚥下食)

使用道具

  • ホテルパン65mm1/2サイズ 4枚   ホテルパン用蓋 1枚
  • ボウル 4個  計量電子秤大小
  • ゴムベラ 2本
  • ミキサー
  • 菜箸 
  • 泡立て器
  • しゃもじ

老若男女馴染みがあり好まれやすい、握り寿司の玉子をやわらか嚥下食にしました。すっと口で溶けるようなムース状の玉子と、まとまりのあるシャリが絶妙のバランスです。切り分けたあとに周りが乾燥すると、食べにくくなるので気をつけてください。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約40人前
total 3892kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
無洗米 800 2848
1120 0
嚥下食用凝固剤 商品規定の上使用 -
300 453
絹ごし豆腐(裏ごし) 100 72
だし汁 125 4
砂糖 25 96
みりん 8 18
日本酒 8 18
薄口しょうゆ 3 1
915 0
嚥下食用凝固剤 商品規定の上使用 -

作り方

作り方1

無洗米と水を ホテルパンに入れて、給水させます。(浸漬30分)

作り方2

1.を加熱します。(モード1〜3 ステップ調理)

作り方3

卵・豆腐・だし汁・砂糖・みりん・日本酒・薄口醤油を均一に混ぜ合わせます。

作り方4

ホテルパン1/2 65mmに、オーブンペーパーを敷いて流し込み加熱します(モード4)

作り方5

ご飯と卵をそれぞれ別に、水と添加剤を加えて、ミキサーにかけます。

作り方6

5、をオーブンに入れて加熱をします。(加熱モード5)

作り方7

オーブンペーパーを敷いたホテルパンに流し込んで、冷やし固めます。

作り方8

固まったら、切り分けをします。

作り方9

器に切り分けたご飯をのせ、さらに切り分けた卵をのせます。(好みですし酢風味の粉末などを散らしても美味しくお召し上がりいただきますが喫食者の状況に合わせご使用ください)

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 200℃ 100% 10分
B コンビ 80℃ 100% 20分
C スチーム 105℃ - 5分 ---
D コンビ 160℃ 100% 10分
E コンビ 140℃ 50% 8分

シェフからのワンポイントアドバイス

お酢を加えると、むせてしまう方もおられますので、ご飯で作っていますが、喫食者の状況に合わせて、お酢が大丈夫な方には、同じものに粉末すし酢の素などを少量ふりかけても美味しくお召し上がりいただけます。
【ご注意下さい】やわらか嚥下食は必ずしも、誤嚥の心配がないものではありません。お召し上がりになる方の、症状や体調に合わせて、喫食時には適宜、観察や補助をお願いします。

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