春の味わい! よもぎの豆腐白玉

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ジャンル / 給食  調理方法 / 蒸す  温・冷 / 冷菜  主な食材 / 米  エネルギー(大人1人分) / 94kcal  調理時間 / 15分 食塩相当量 / 0.03g  アレルギー / 義務-乳 推奨-大豆

春の味わい! よもぎの豆腐白玉

使用道具

  • 穴あきホテルパン20mm1/1サイズ 1枚

万能薬ともいわれるよもぎを生地に練り込んで白玉団子を作りました。練乳ソースと相性がよい和風のデザートです。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約16人前
total 1496kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
上新粉 100 362
白玉粉 100 369
絹ごし豆腐 170 95
砂糖 25 96
30〜50 0
よもぎ 10 23
牛乳 100 67
練乳 100 331
きなこ 35 153

作り方

作り方1

上新粉、白玉粉、豆腐、砂糖、よもぎ粉を合わせます。

作り方2

1に水を少しずつ加えて、耳たぶくらいの柔らかさにします。

作り方3

小さく丸めてオーブンシートを敷いた穴あきホテルパンに並べ加熱します。

作り方4

加熱後、冷却してきな粉ソースを器に盛った白玉の上にかけます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 100℃ - 3分

シェフからのワンポイントアドバイス

白玉粉、上新粉に豆腐を加えることで歯切れがよくなり、より食べやすくなります。

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