彩り野菜のマリネ風

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ジャンル / 給食  調理方法 / 蒸す  温・冷 / 冷菜  主な食材 / 野菜  エネルギー(大人1人分) / 71kcal  調理時間 / 15分 食塩相当量 / 0.3g  アレルギー / 義務-小麦 推奨-大豆

彩り野菜のマリネ風

使用道具

  • 穴あきホテルパン65mm1/1サイズ 1枚

旬のアスパラをマスタードと和えてマリネ風に。カリフラワーの白色とパプリカの赤色で色鮮やかに仕上げました。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約35人前
total 2473kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
カリフラワー(小房) 1500 405
アスパラガス(ななめ) 900 198
赤パプリカ(長さ3cmうす切り) 300 90
サラダ油 170 1566
100 25
レモン汁 70 18
粒マスタード 40 92
砂糖 20 77
10 0
粗びきこしょう 0.5 -

作り方

作り方1

野菜を穴あきホテルパンに入れ加熱します。

作り方2

調味料を合わせドレッシングを作ります。

作り方3

1と2を合わせます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 100℃ - 5分

シェフからのワンポイントアドバイス

アスパラの根元のかたい部分はピーラーを使って均等にむいていきます。

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