彩り野菜のマリネ風
ジャンル / 給食 調理方法 / 蒸す 温・冷 / 冷菜 主な食材 / 野菜 エネルギー(大人1人分） / 71kcal 調理時間 / 15分 食塩相当量 / 0.3ｇ アレルギー / 義務-小麦 推奨-大豆
- 穴あきホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
旬のアスパラをマスタードと和えてマリネ風に。カリフラワーの白色とパプリカの赤色で色鮮やかに仕上げました。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約35人前
total 2473kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| カリフラワー(小房) | 1500 | 405 |
| アスパラガス(ななめ) | 900 | 198 |
| 赤パプリカ(長さ3ｃｍうす切り) | 300 | 90 |
| サラダ油 | 170 | 1566 |
| 酢 | 100 | 25 |
| レモン汁 | 70 | 18 |
| 粒マスタード | 40 | 92 |
| 砂糖 | 20 | 77 |
| 塩 | 10 | 0 |
| 粗びきこしょう | 0.5 | - |
野菜を穴あきホテルパンに入れ加熱します。
調味料を合わせドレッシングを作ります。
1と2を合わせます。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 100℃ | - | 5分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
アスパラの根元のかたい部分はピーラーを使って均等にむいていきます。