だしが香るたけのこごはん

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ジャンル / 給食  調理方法 / 炊く  温・冷 / 温菜  主な食材 / 米  エネルギー(大人1人分) / 275kcal  調理時間 / 60分 食塩相当量 / 1.2g  アレルギー / 義務-小麦 推奨-大豆

だしが香るたけのこごはん

使用道具

  • ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
  • ホテルパン20mm1/1サイズ 1枚

たけのこがたっぷり入った炊き込みごはんです。かつおだしが香るシンプルな味付けです。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 5505kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
1350 4806
たけのこ水煮(うす切り) 500 115
人参(千切り) 130 48
油揚げ(うす切り) 60 232
だし汁 1500 45
うすくちしょうゆ 90 49
60 65
みりん 60 145
8 0

作り方

作り方1

米は水に1時間程度浸漬した後、水分をきります。

作り方2

調味料を合わせます。

作り方3

1、2をホテルパンに入れ、上に具材を入れてふたをします。

作り方4

スチコンで加熱します。(モードA→モードB)

作り方5

加熱が終わったら庫内から取出し蒸らしてシャリ切りします。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 200℃ 100% 10分
B スチーム 100℃ - 25分

シェフからのワンポイントアドバイス

お米をしっかり吸水させてふっくら炊きあげましょう。1時間程度の吸水を必要とします。

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