魚と野菜のテリーヌ（やわらか嚥下食）
ジャンル / 嚥下食 調理方法 / 茹でる 温・冷 / 冷菜 主な食材 / 魚介 エネルギー(大人1人分） / 63kcal 調理時間 / 60分 食塩相当量 / 0.1ｇ アレルギー / 推奨：鮭
- ホテルパン1/2サイズ25mm 2枚
- ホテルパン1/3サイズ100mm 6枚
- ミキサー
- 裏ごし
- パウンドケーキ型 2
- ボウル
洋風料理のやわらか嚥下食です。なめらかで淡白な白身魚とサーモンと野菜のハーモニーを味わえる一品です。色合い鮮やかに仕上げることにより、更に食欲を刺激をします。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約40人前
total 2520kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 白身魚 | 300 | 231 |
| 水 | 300 | 0 |
| 嚥下食用凝固剤 | 商品規定の上使用 | - |
| 生鮭 | 300 | 339 |
| 水 | 300 | 0 |
| 嚥下食用凝固剤 | 商品規定の上使用 | - |
| パプリカ 赤 | 100 | 31 |
| 水 | 100 | 0 |
| 嚥下食用凝固剤 | 商品規定の上使用 | - |
| ブロッコリー | 100 | 33 |
| 水 | 100 | 0 |
| 嚥下食用凝固剤 | 商品規定の上使用 | - |
| パプリカ 黄 | 100 | 31 |
| 水 | 100 | 0 |
| 嚥下食用凝固剤 | 商品規定の上使用 | - |
| しいたけ | 100 | 18 |
| 水 | 100 | 0 |
| 嚥下食用凝固剤 | 商品規定の上使用 | - |
| ディル（非可食部） | - | |
| セルフィーユ（非可食部） | - | |
| デンファレ/バラ１/（非可食部） | - | |
| エクストラバージンオリーブオイル | 200 | 1842 |
| - | ||
| *食用花 香草は、飾りですので、お召し上がり前に必ず取り除いてください。 | - |
魚は、それぞれの水気を拭き取り、白身と鮭をわけて、ホテルパン1/2にならべて加熱をします。（モードA）
各野菜・茸を一口大の大きさに切り分けてホテルパン1/2 25mmにそれぞれを入れて、モードBで加熱します。
加熱後に、身をほぐして、白身と鮭それぞれ別に、魚と同量の水と凝固剤を加え、ミキサーにかけホテルパン1/3に入れ（4．と共に）加熱します。（モードB）
それぞれの野菜・茸に別々で、野菜・茸に同量の水と凝固剤を加えて、ミキサーにかけ、裏ごして1/3ホテルパンに入れて、（3．と共に）加熱します。（モードC）
魚と野菜・茸のペーストの粗熱を取ったら、層になるようにラップを敷いたパウンドケーキ型に流し込みます。
冷やし固まったら切り分けて、器に盛り付け、あしらい（食用花 香草）を添えます。最後に、エネルギー補強と風味付けのためのオリーブオイルをまわしかけて完成です。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | ホットエアー | 200℃ | 0％ | 8分 | 弱 |
| B | スチーム | 110℃ | - | 4分 | 中 |
| C | コンビ | 140℃ | 100％ | 6分 | --- |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
何種類もの材料を別々に仕上げるのには、手間が掛かりそうですが、ホテルパンごとにわけて調理をすることで、一気に仕上げます。ハンドブレンダーの使用をすると便利です。
【ご注意下さい】やわらか嚥下食は必ずしも、誤嚥の心配がないものではありません。お召し上がりになる方の、症状や体調に合わせて、喫食時には適宜、観察や補助をお願いします。