バナナといちごのレモンバニラソース（やわらか嚥下食）
ジャンル / 嚥下食 調理方法 / 煮る 温・冷 / 冷菜 主な食材 / 果物 エネルギー(大人1人分） / 167kcal 調理時間 / 60分 食塩相当量 / 0ｇ アレルギー / 義務：乳・卵 推奨：バナナ・いちご
- ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
- ホテルパン蓋1/1サイズ １枚
- ホテルパン65mm1/2サイズ 2枚
- ホテルパン蓋1/2サイズ 2枚
- シリコンいちご型
- ミキサー
- 裏ごし
バナナを使った濃厚な味わいの、やわらか嚥下食です。バニラミルクソースが風味よく食欲を刺激します。レモンの酸味も加わり食べやすい仕上がりになっています。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約40人前
total 6680kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| バナナ | 2400 | 2064 |
| レモン絞り汁 | 100 | 54 |
| 牛乳 | 1200 | 803 |
| 嚥下食用凝固剤 | 商品規定の上使用 | - |
| 生クリーム | 500 | 2165 |
| 牛乳 | 500 | 334 |
| バニラエッセンス | 2 | 4 |
| 全卵 | 500 | 755 |
| グラニュー糖 | 90 | 348 |
| レモン汁 | 30 | 16 |
| いちご | 600 | 203 |
| 水 | 300 | 0 |
| 食紅赤 | 適量 | - |
| 嚥下食用凝固剤 | 商品規定の上使用 | - |
| ミント（非可食部） | 40 | - |
| - | ||
| *ミントといちごの蔕は、飾りですので、お召し上がり前に必ず取り除いてください。 |
バナナを繊維にそり、そぎ取るように切り分けて、レモン汁・牛乳・凝固剤と共にミキサーにかけて、ホテルパン1/1に入れホテルパンの蓋をして加熱をします。（モードA）（3と共に）
加熱が終わったら全体に混ぜ合わせて、粗熱をとって、ラップで巻いて冷やし固めます。
いちご・水・食紅・凝固剤をミキサーにかけて、ホテルパン1/２に入れ、ホテルパンの蓋をして加熱をします。 （モードA） （1と共に）
加熱が終わったら、いちご型に流し込んで冷やし固めます。
生クリーム・牛乳・バニラエッセンス・砂糖を混ぜ合わせて、裏ごしして、ホテルパン1/2に流し込んで蓋をして加熱します。（モードB）
加熱後に、冷却して、粗めの裏ごしで裏ごして、レモン汁を混ぜ合わせ、ソースにします。
バナナを切り分けて、器に盛り付けて、いちごに蔕を添えてのせ、ソースをかけ、ミントを添えます。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 160℃ | - | 7分 | 中 |
| B | コンビ | 85℃ | 100％ | 15分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
バナナは繊維をそぎ取るように切り取って使用します。 色合いをよく見せるために色彩のよい器を使用することで、更に食欲を刺激する効果も期待できます。
【ご注意下さい】やわらか嚥下食は必ずしも、誤嚥の心配がないものではありません。お召し上がりになる方の、症状や体調に合わせて、喫食時には適宜、観察や補助をお願いします。