鮭のちゃんちゃん焼き(高槻市さま給食レシピ)

印刷する

ジャンル / 給食  調理方法 / 焼く  温・冷 / 温菜  主な食材 / 魚介  エネルギー(大人1人分) / 129kcal  調理時間 / 30分 食塩相当量 / 1.4g  アレルギー / 推奨:鮭、大豆(みそ・しょうゆ)小麦(しょうゆ)

鮭のちゃんちゃん焼き(高槻市さま給食レシピ)

使用道具

  • ボール
  • 浅型ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚

北海道の郷土料理です。北海道でたくさんとれる鮭の半身を鉄板にのせ、野菜といっしょにみそ味のたれをかけて焼いて作ります。給食では、一人分ずつ紙カップに入れたりして作ります。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 2554kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
70g:20切 1860
8 0
こしょう 0.2 0
14 15
キャベツ 300 69
たまねぎ 300 111
にんじん 140 52
赤みそ 84 161
白みそ 42 91
砂糖 28 108
みりん 28 67
濃口しょうゆ 28 20
紙カップ(150ml) 20 -

作り方

作り方1

鮭に塩・こしょう・酒でした味をつける

作り方2

キャベツ・にんじんは4〜5cm長さのせん切り、たまねぎは4〜5cm長さのうす切り

作り方3

赤みそ・白みそ・砂糖・・みりん・濃口しょうゆをよく混ぜ合わせる

作り方4

野菜に調味料を混ぜ合わせ、鮭といっしょに紙カップに入れ、調理温度200℃にして15〜20分焼く

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 200℃ 40% 15〜20分

シェフからのワンポイントアドバイス

野菜と調味料をよく混ぜましょう。アルミホイルに包んでCSO200℃・スチーム量40%でも作れます。

スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介

スチコンスペシャリテ

▲

スチコンの体験セミナーはコチラ
プロ向け業務用厨房機器体験型ショールーム