鮭のちゃんちゃん焼き（高槻市さま給食レシピ）
ジャンル / 給食 調理方法 / 焼く 温・冷 / 温菜 主な食材 / 魚介 エネルギー(大人1人分） / 129kcal 調理時間 / 30分 食塩相当量 / 1.4ｇ アレルギー / 推奨：鮭、大豆（みそ・しょうゆ）小麦（しょうゆ）
- ボール
- 浅型ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
北海道の郷土料理です。北海道でたくさんとれる鮭の半身を鉄板にのせ、野菜といっしょにみそ味のたれをかけて焼いて作ります。給食では、一人分ずつ紙カップに入れたりして作ります。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 2554kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 鮭 | 70g：20切 | 1860 |
| 塩 | 8 | 0 |
| こしょう | 0.2 | 0 |
| 酒 | 14 | 15 |
| キャベツ | 300 | 69 |
| たまねぎ | 300 | 111 |
| にんじん | 140 | 52 |
| 赤みそ | 84 | 161 |
| 白みそ | 42 | 91 |
| 砂糖 | 28 | 108 |
| みりん | 28 | 67 |
| 濃口しょうゆ | 28 | 20 |
| 紙カップ（150ml） | 20 | - |
鮭に塩・こしょう・酒でした味をつける
キャベツ・にんじんは4〜5cm長さのせん切り、たまねぎは4〜5cm長さのうす切り
赤みそ・白みそ・砂糖・・みりん・濃口しょうゆをよく混ぜ合わせる
野菜に調味料を混ぜ合わせ、鮭といっしょに紙カップに入れ、調理温度200℃にして15〜20分焼く
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 200℃ | 40％ | 15〜20分 | 強 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
野菜と調味料をよく混ぜましょう。アルミホイルに包んでCSO200℃・スチーム量40%でも作れます。