厚揚げと根菜の味噌煮込み

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ジャンル / 給食  調理方法 / 煮る  温・冷 / 温菜  主な食材 / 野菜  エネルギー(大人1人分) / 110kcal  調理時間 / 45分 食塩相当量 / 0.5g  アレルギー / 義務-小麦 推奨-豆

厚揚げと根菜の味噌煮込み

使用道具

  • 穴あきホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
  • 穴あきホテルパン20mm1/2サイズ 1枚
  • ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚

冬にぴったりの根菜をたくさん使った煮物です。甘めの味噌味で誰でも食べやすい味付けにしています。白味噌でも代替えできます。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約25人前
total 2757kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
厚揚げ 600 900
じゃがいも 600 456
たまねぎ 600 222
にんじん 400 148
ごぼう 300 195
れんこん 300 198
きぬさや 30 11
だし汁 500 15
砂糖 80 307
みりん 60 145
50 55
味噌 40 77
しょうゆ 40 28

作り方

作り方1

野菜は柔らかくなるまでスチームをかけ、厚揚げは油抜きをします。(モード1)

作り方2

ホテルパンに野菜(きぬさや除く)と厚揚げを入れ沸かした調味液を入れます。

作り方3

2にふたをして加熱します。(モード2)

作り方4

加熱後、きぬさやを添えます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 100℃ - 5〜15分
B コンビ 160℃ 100% 15分

シェフからのワンポイントアドバイス

根菜はスチームで下茹でしておくと味が浸み込みやすくなります。きぬさやは一緒に煮込むと色が変わるので、加熱後に入れるようにします。

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