厚揚げと根菜の味噌煮込み
ジャンル / 給食 調理方法 / 煮る 温・冷 / 温菜 主な食材 / 野菜 エネルギー(大人1人分） / 110kcal 調理時間 / 45分 食塩相当量 / 0.5ｇ アレルギー / 義務-小麦 推奨-豆
- 穴あきホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
- 穴あきホテルパン20mm1/2サイズ 1枚
- ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
冬にぴったりの根菜をたくさん使った煮物です。甘めの味噌味で誰でも食べやすい味付けにしています。白味噌でも代替えできます。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約25人前
total 2757kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 厚揚げ | 600 | 900 |
| じゃがいも | 600 | 456 |
| たまねぎ | 600 | 222 |
| にんじん | 400 | 148 |
| ごぼう | 300 | 195 |
| れんこん | 300 | 198 |
| きぬさや | 30 | 11 |
| だし汁 | 500 | 15 |
| 砂糖 | 80 | 307 |
| みりん | 60 | 145 |
| 酒 | 50 | 55 |
| 味噌 | 40 | 77 |
| しょうゆ | 40 | 28 |
野菜は柔らかくなるまでスチームをかけ、厚揚げは油抜きをします。(モード1)
ホテルパンに野菜(きぬさや除く)と厚揚げを入れ沸かした調味液を入れます。
2にふたをして加熱します。(モード2)
加熱後、きぬさやを添えます。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 100℃ | - | 5〜15分 | 中 |
| B | コンビ | 160℃ | 100％ | 15分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
根菜はスチームで下茹でしておくと味が浸み込みやすくなります。きぬさやは一緒に煮込むと色が変わるので、加熱後に入れるようにします。