りんごのクラフティ（大阪市さま給食レシピ）
ジャンル / 給食 調理方法 / 焼く 温・冷 / 冷菜 主な食材 / 果物 エネルギー(大人1人分） / 108kcal 調理時間 / 40分 食塩相当量 / 0.08ｇ アレルギー / 義務−小麦、卵、乳 推奨−りんご
- ホテルパン65mm1/2サイズ 1枚
クラフティは、フランスの家庭菓子で、タルト生地に卵、クリーム、砂糖、果物を混ぜたものを加えて焼き上げたものです。給食用にタルト生地の代わりにコーンフレークを使っています。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約40人前
total 4320kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| りんご（缶） | 2000（1160） 2000は液汁込み 1160は固形分のみ | 1360 |
| 薄力粉 | 160 | 600 |
| 鶏卵 | 160(136) 160は殻込み 136は液卵量 | 200 |
| クリーム | 320 | 1400 |
| 砂糖 | 80 | 320 |
| コーンフレーク | 120 | 440 |
りんごは液汁を十分にきる。小麦粉はふるっておく。鶏卵は別割りにし、ときほぐす。
とき卵、クリーム、砂糖を混ぜ合わせ、更に小麦粉、りんごの順に加えて混ぜる。
ふたなしのミニバットにコーンフレークを敷き、(2)の生地を流し入れ加熱する。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | ℃ | - | 20分 | --- |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
給食では、缶詰の果物を使って作っていますが、旬の生の果物（りんご、さくらんぼ、ベリー類）もおすすめです。