りんごのクラフティ(大阪市さま給食レシピ)

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ジャンル / 給食  調理方法 / 焼く  温・冷 / 冷菜  主な食材 / 果物  エネルギー(大人1人分) / 108kcal  調理時間 / 40分 食塩相当量 / 0.08g  アレルギー / 義務−小麦、卵、乳 推奨−りんご

りんごのクラフティ(大阪市さま給食レシピ)

使用道具

  • ホテルパン65mm1/2サイズ 1枚

クラフティは、フランスの家庭菓子で、タルト生地に卵、クリーム、砂糖、果物を混ぜたものを加えて焼き上げたものです。給食用にタルト生地の代わりにコーンフレークを使っています。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約40人前
total 4320kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
りんご(缶) 2000(1160) 2000は液汁込み 1160は固形分のみ 1360
薄力粉 160 600
鶏卵 160(136) 160は殻込み 136は液卵量 200
クリーム 320 1400
砂糖 80 320
コーンフレーク 120 440

作り方

作り方1

りんごは液汁を十分にきる。小麦粉はふるっておく。鶏卵は別割りにし、ときほぐす。

作り方2

とき卵、クリーム、砂糖を混ぜ合わせ、更に小麦粉、りんごの順に加えて混ぜる。

作り方3

ふたなしのミニバットにコーンフレークを敷き、(2)の生地を流し入れ加熱する。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ - 20分 ---

シェフからのワンポイントアドバイス

給食では、缶詰の果物を使って作っていますが、旬の生の果物(りんご、さくらんぼ、ベリー類)もおすすめです。

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