プルコギ(大阪市さま給食レシピ)

印刷する

ジャンル / 給食  調理方法 / 焼く  温・冷 / 温菜  主な食材 / 肉(牛肉)  エネルギー(大人1人分) / 114kcal  調理時間 / 25分 食塩相当量 / 0.63g  アレルギー / 推奨−牛肉、ごま

プルコギ(大阪市さま給食レシピ)

使用道具

  • ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚

韓国・朝鮮料理のひとつであるプルコギは、本来プルコギ専用の鍋で牛肉や野菜を焼く、あるいは煮て作りますが、スチコンで蒸し焼きにしました。コチジャンやごまの風味が効いた旨みのある味つけです。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約30人前
total 3420kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
牛肉 1200 2550
たまねぎ(細切り) 600 210
ピーマン(細切り) 300 60
しょうが(すりおろし汁) 30 1
にんにく(すりおろし) 6 1
砂糖 390 150
こい口しょうゆ 114 90
コチジャン 15 30
ごま油 15 150
いりごま(白) 15 90
すりごま(白) 15 90

作り方

作り方1

牛肉、たまねぎ、ピーマンはしょうが汁、にんにく、砂糖、こい口しょうゆ、コチジャン、ごま油、いりごま、すりごまで下味をつける

作り方2

1の材料を網なしホテルパンに入れ、加熱する

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 230℃ - 10分 ---

シェフからのワンポイントアドバイス

肉と野菜に下味をつけてから焼くことで、旨みがしっかり味わえる仕上がりになります。

スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介

スチコンスペシャリテ

▲

スチコンの体験セミナーはコチラ
プロ向け業務用厨房機器体験型ショールーム