プルコギ（大阪市さま給食レシピ）
ジャンル / 給食 調理方法 / 焼く 温・冷 / 温菜 主な食材 / 肉（牛肉） エネルギー(大人1人分） / 114kcal 調理時間 / 25分 食塩相当量 / 0.63ｇ アレルギー / 推奨−牛肉、ごま
- ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
韓国・朝鮮料理のひとつであるプルコギは、本来プルコギ専用の鍋で牛肉や野菜を焼く、あるいは煮て作りますが、スチコンで蒸し焼きにしました。コチジャンやごまの風味が効いた旨みのある味つけです。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約30人前
total 3420kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 牛肉 | 1200 | 2550 |
| たまねぎ（細切り） | 600 | 210 |
| ピーマン（細切り） | 300 | 60 |
| しょうが（すりおろし汁） | 30 | 1 |
| にんにく（すりおろし） | 6 | 1 |
| 砂糖 | 390 | 150 |
| こい口しょうゆ | 114 | 90 |
| コチジャン | 15 | 30 |
| ごま油 | 15 | 150 |
| いりごま（白） | 15 | 90 |
| すりごま（白） | 15 | 90 |
牛肉、たまねぎ、ピーマンはしょうが汁、にんにく、砂糖、こい口しょうゆ、コチジャン、ごま油、いりごま、すりごまで下味をつける
１の材料を網なしホテルパンに入れ、加熱する
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 230℃ | - | 10分 | --- |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
肉と野菜に下味をつけてから焼くことで、旨みがしっかり味わえる仕上がりになります。